MONOGRAPHIE DE LA MOULE. 539 



le domaine futur de l'aquiculture, science aujourd'hui à son 

 début, il y aura des parcs à Moules comme il y a maintenant 

 des parcs à Huîtres. 



Pour ouvrir la voie, je vais, moi, modeste aquiculteur, qui 

 ai consacré quelques années déjà à l'observation et à l'étude de 

 ce curieux autant qu'utile habitant de mer, décrire sommai- 

 rement ce qu'il est, où et comment il croît, vit, et se déve- 

 loppe à l'état sauvage ; indiquer enfin tout ce qui se rattache à 

 la Moule, considérée au triple point de vue soit de l'histoire 

 naturelle, soit de la culture de ce produit, soit enfin de son 

 utilisation comme substance alimentaire. 



I 



La Moule de mer, comestible {Mijtihis edulis) est un 

 m.ollusque bivalve acéphale que l'on peut diviser en deux es- 

 pèces distinctes, celles à coquilles lisses propres à la Méditer- 

 ranée, et celles à coquilles sillonnées longitudinalement plus 

 fréquentes dans l'Océan où elles recouvrent de leurs innom- 

 brables essaims surtout les rochers de la côte de Bretagne et 

 de la Normandie. 



La description de ce mollusque existe dans tous les traités 

 d'histoire naturelle. 



On a minutieusement énuméré les diverses parties et formes 

 soit de la coquille, soit de l'animal. 



Le byssus, à l'aide duquel la Moule s'attache contre les ro- 

 chers ou autres corps durs, a été consciencieusement étudié. 

 11 résulte delà comparaison physiologique de la Moule avec 

 l'Kuître, que le premier de ces mollusques l'emporte sur sa 

 rivale par les fonctions de relation, dont il est doué à un plus 

 haut degré. 



La Moule marche, elle peut se déplacer. Arrachée acciden- 

 tellement du rocher où elle est attachée, il lui est possible de 

 choisir un autre lieu de séjour et de s'y fixer; elle sait pro- 

 portionner le nombre des filaments de son byssus, ses 

 amarres, à la force des courants ou des vagues qui pour- 

 raient la détacher. 



