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REVUK DES tiCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



et à Chioggia, on la désigne à tort sous le nom de Bisalto 

 marino ou Anguille de mer. Pasciuto signifie « nourri » pour 

 la distinguer des autres dont les intestins et l'estomac sont 

 toujours yides quand on les capture. 



Dans les vallées et sur les marchés italiens, ce Poisson 

 porte deux noms différents. Les deux sexes sont également 

 YAnguilla feminale (femelle) ; mais l'on distingue encore la 

 Pasciulo ou Bisatto mcunno. Les premières sont surtout re- 

 cherchées ; elles atteignent des prix plus élevés. Elles se prê- 

 tent principalement à être marinées ; leur chair est ferme et 

 compacte. Au contraire, la Pasciuto, dont la chair est tendre 

 et savoureuse, ne doit jamais être marinée ; comme nous 

 venons de le voir, son estomac et ses intestins contiennent 

 des restes de nourriture ou d'excréments qui nuisent à sa 

 conservation. Malheureusement, dans les grandes fabriques 

 de conserves d'Anguilles, on ne fait aucune différence entre 

 les deux. La Pascmio, coûtant moins cher, entre plus que 

 l'autre dans la consommation. . , 





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