150 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



lou. C'est le Renard surtout qui est à craindre (il n'y a point 

 de Loup en Corse ) et il mérite sa réputation de finesse, 

 car les bergers affirment ( est-ce une légende ? ) qu'il joue 

 amicalement d'abord avec les Chevrettes, et traître soudain, 

 d'un coup de balai de sa queue poussiéreuse, les aveugle, 

 les attaque aussitôt et les emporte. Malheureusement, il n'y 

 a rien à faire contre les aigles qui, parfois, enlèvent dans 

 leurs serres ces infortunés Chevreaux. 



Dans leurs cabanes, les bergers se nourrissent simplement 

 et confectionnent le broccio, qui est un mets délicat, dont ils 

 opèrent parfois le mélange avec des œufs — omelette au 

 broccio. — Le tour de cuisine du broccio m'avait été indiqué 

 l'an dernier. Je le remets au point aujourd'hui. D'ailleurs je 

 contrôle mon dire par les lignes que l'abbé Galletti a consa- 

 crées à ce mets favori des Corses. « On fait chauffer dans une 

 » chaudière le petit lait qui a coulé du fromage, on y mêle une 

 » certaine quantité de lait pur et l'on agite avec une grosse 

 » cuiller; peu à peu le lait pur se condense ; on a soin d'en- 

 » lever l'écume produite par l'ébullition ; i)uis ]\^n prend avec 

 » la grosse cuiller la matière condensée que Ton place dans 

 » des formes tissées avec des joncs assez fins, où, pendant 

 » quelque temps, on le laisse égoutter et refroidir. » C'est 

 exact et nul ne saurait mieux dire. Le tout est cuit au feu 

 doux dans du cuivre étamé, avec de la braise autour seule- 

 ment et non en dessus. Plus le broccio est blanc, plus il est 

 délicat. Avec ce produit pour base, on fait des fîadoni et des 

 falcollele, gâteaux fort estimés dans l'ile. 



Les Chèvres durent dix ans; avec l'âge, leurs cornes s'a- 

 baissent et se retournent par dehors ; une sur cinq, en gêné - 

 rai, met bas deux Chevreaux. Un bouc suOit à 20 Chèvres. 

 Le lait vaut de 0,20 à 0,25: une bète qui en donne un litre 

 par jour est estimée déjà. 11 y a un moment où le lait est 

 fort rare, durant trois mois, juin, juillet, août, les Chèvres 

 étant épuisées par la gestation ou par leur fonction de nour- 

 Pices, — Pour avoir du lait à cette époque, on les fera saillir 

 en décembre. Pendant ces trois mois, les paysans prétendent 

 que le lait est fiévreux. Ne serait-ce pas une pure coïnci- 

 dence? Pour empêcher les bicots de téter, on leur passe une 

 sorte de collier auquel est attachée une barrette mise elle- 

 même au travers de la bouche. 

 La toison qui atteint 0"',15 à 0'",20 est tondue en mai, et 



