152 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Le fromage frais vaut d'ordinaire fr. 60 à fr. 10 le kilo- 

 gramme et 1 franc quand il a vieilli ; c'est alors qu'on le 

 râpe pour attiser la saveur des soupes. Dans les montagnes 

 une manière originale de chaufFer le lait consiste non pas à le 

 mettre sur le feu, mais à jeter dedans une pierre brûlante 

 qui s'y éteint. Le lait a un autre goût, parait-il. 



Le plus souvent, dans toutes ces contrées, les Chèvres 

 sont mêlées aux Brebis, en pleine liberté, et il doit y avoir, 

 par moments, production de métis, c'est-à-dire de Ghabins, 

 le père étant un Bouc et la mère une Brebis. 



Je ne voudrais pas quitter cette curieuse île de Corse, sans 

 parler des Mouflons et de leur chasse si étrange. Il parait que 

 la race n'est pas prête de s'éteindre , fort heureusement , 

 grâce à la hauteur où ces bêtes se réfugient pour vivre, 

 grâce à leur agilité qui leur permet presque de voler de ro- 

 cher en rocher. 



On les tire au jugé, pour ainsi dire, et les escalades fort 

 dangereuses exigent une hardiesse sans pareille avec des 

 jarrets d'acier. Dans ces solitudes neigeuses, par de po- 

 lice, pas de gendarmes réclamant le permis bien et dûment 

 paraphé. Si quehjue citadin, avec des rentes modiques, aime 

 la liberté, au milieu d'une nature sauvagement grandiose, 

 c'est là qu'il doit aller vivre, et, s'il consent à être monta- 

 gnard, il aura plus d'indépendance encore dans cette île où 

 nul produit n'est imposé. 



Les peaux de Mouflon sont tannées et vendues. Le pastor 

 riiudicelli, avec qui j'ai noué connaissance, en livre aux mar- 

 chands une cinquantaine par an; on en fait des tapis. La 

 viande nette monte à 30 ou 35 kilog. chez le mâle dont les 

 cornes, comme celles des Mérinos, sont deux et trois fois 

 contournées, avec la pointe en dehors. Une chose fort amu- 

 sante est la capture des petits Mouflons, qui, surpris au coup 

 ; de fusil, leurs parents s'étant enfuis ou étant tués, se blottis- 

 sent, peureux, dans un coin de rocher. Le chasseur les y 

 , prend et, sitôt qu'ils ont été touchés, ces animaux suivent 

 l'homme, à la façon des Agneaux. C'est vers le commence- 

 ment du printemps que s'organisent ces chasses : ce doit être 

 un vrai régal avec un gibier aussi distingué et un décor aussi 

 incomparable. 



Comme je faisais une halte dans un des faubourgs de Boni- 

 facio, à l'Arenajo, j'ai appris (jue M. Lang, directeur de la 



