L'AGRICULTURE ET L'HORTICULTURE AUX ÉTATS-UiNIS. 485 



bonnes années "700 millions d'hectolitres; quantité prodi- 

 {,neus6 à imaginer, qui pourtant se consomme presque entiè- 

 rement dans le pays, car il ne s'en exporte pas même 4 ^jo à 

 l'étranger. Le rendement moyen est d'environ 22 hectolitres 

 à l'hectare, et le ])rix sur place de 4 à 6 francs seulement, par 

 hectolitre. 



Le nombre des variétés de Maïs est presque infini. A côté 

 des races agricoles, il y en a d'autres qui ne se cultivent que 

 comme légume ; ce sont les Maïs sucrés dont le grain se 

 mange frais, avant maturité, et se sert avec son épi entier. 

 C'est un mets national aussi recherché en Amérique que le 

 sont les asperges chez nous. 



L'Avoine est cultivée dans toute l'étendue des Etats-Unis, 

 mais plus au nord qu'au sud. Elle donne des récoltes supé- 

 rieures en poids et presque égales en valeur à celles du Fro- 

 ment et se consomme en totalité dans le pays. Le rendement 

 moyen est de 24 hectolitres à.l'hectare, et le prix sur place de 

 4 à 5 francs l'hectolitre. 



L'Orge, le Seigle, le Sarrasin, le Riz lui-même n'ont, relati- 

 vement au Froment et au Maïs, qu'une importance secondaire. 

 La brasserie absorbe à peu [)rës toute la récolte d'Orge. Une 

 bonne quantité de malt cependant est associée au Seigle dans 

 la fabrication du whisky, la plus populaire, avec le rhum, 

 des liqueurs fortes américaines. La fabrication de la bière et 

 celle des' liqueurs utilisent aussi une assez forte quantité de 

 Maïs. 



Les fourrages d'Europe, graminées et légumineuses, ont 

 suivi dans toute l'Amérique du nord les développements de la 

 culture. Le Trèlle violet est devenu sous l'influence du climat 

 plus extrême du pays, un peu différent de ce qu'il est en Eu- 

 rope. La race américaine, modifiée par plus d'un siècle de 

 culture, est moins fourrageuse, plus poilue, mais aussi plus 

 résistante à la sécheresse, à la chaleur et au froid que les 

 races occidentales européennes. La Luzerne est très répandue 

 dans toute l'Amérique sous le nom d'Alfalfa, qui n'est que sa 

 dénomination espagnole. 



Les herbages semés de main d'homme sont surtout com- 

 posés de graminées de l'ancien monde, Paturin des prés [Poa 

 protensis), Fléole {Phleion praiense). Dactyle {Dadijlis glo- 

 merata), Chiendent pied de Poule [Cynodon dactylon) tandis 

 que les herbages spontanés de l'ouest, consistent en espèces 



