L'AGRICULTURE ET L'HORTICULTURE AUX ÉTATS-UNIS. 489 



rillinois, le Texas et la Californie sont les grands i)ays 

 cVélevage. Les rares locales ne sont pas encore nettement 

 caractérisées, mais la tendance des conditions générales de 

 sol et de climat à rendre les Chevaux plutôt » ficelle » qu'étof- 

 fés est bien constatée. Les Américains ne veulent pas de 

 Chevaux lourds, mais ils sentent le besoin de chercher en 

 Europe des reproducteurs membres en même temps que vites 

 et vigoureux. C'est ce qui fait le succès de nos Percherons. 

 La Californie est exceptionnellement favorable à l'élevage du 

 Cheval léger et rapide. ' ' ' ' 



L'espèce bovine a été modifiée profondément dans les 

 trente dernières années par l'importation de taureaux de 

 choix de toutes les meilleures races anglaises. Même dans 

 l'Arizona, le Nouveau-Mexique, le Colorado et le Texas, on 

 voit maintenant les bêtes à cornes de race améliorée, former 

 la plus grande partie des troupeaux et l'on ne rencontre plus 

 que de place en place l'ancienne race demi-sauvage à longues 

 cornes. Le poids, la valeur et la précocité des animaux ont 

 augmenté. On évalue à environ cinquante- deux millions de 

 têtes la population bovine des États-Unis et à 75 francs, sur 

 place, la valeur moyenne d'une de ces bêtes. On conçoit que 

 les conserves américaines puissent être livrées à bon compte. 



Les Vaches laitières valent davantage, elles sont estimées 

 à 110 francs en moj^enne et il y en a environ seize millions, 

 dont une très forte proportion appartient à la petite race de 

 Jersey. 



Longtemps le Mouton n'a été en Amérique qu'un produc- 

 teur de laine. Aujourd'hui la viande entre de plus en plus en 

 ligne de compte et très rapidement la race Mérinos évince 

 toutes les autres. La partie du continent qui avoisine les 

 Montagnes-Rocheuses est spécialement le domaine du Mou- 

 ton ; cependant les États du centre et même de l'ouest en 

 possèdent de grands troupeaux. La population ovine est 

 estimée à quarante-sept millions environ, et le prix moyen 

 est d'environ 13 francs par tête. 



Les Porcs constituent une des productions les plus impor- 

 tantes de l'Amérique du nord. Ce sont les principaux consom- 

 mateurs des énormes récoltes de Maïs et de fourrages des 

 États du centre. Chicago est le centre du pays d'élevage et 

 il est la grande manufacture de conserves de toutes sortes. 

 On compte en Amérique quarante-six millions, de Porcs, un 



