L'AGRICULTURK ET L'HORTICULTURE AUX ÉTATS-UNIS. 495 



tallations mécaniques facilitent et multiplient les résultats du 

 travail. 



Sucrerie et Haras. 



Voyons un autre aspect des cultures californiennes : dans 

 le Sud, entre la chaîne côtière et les montagnes de l'intérieur, 

 est une vallée fermée, ou une plaine, en forme de bassin 

 ovale, probablement le fond d'un ancien lac desséché. Le sol 

 en est profond, léger, formé d'alluvions fines, sans cailloux ; 

 il ne pleut pas du mois d'avril au mois d'octobre ; mais le 

 sous-sol est toujours humecté par les infiltrations qui des- 

 cendent lentement des montagnes voisines : c'est la vallée de 

 Chino réputée pour ses cultures de Betteraves à sucre et pour 

 son élevage de chevaux. 



On y fait peu de blé, ce n'est pas là, mais dans la vallée de 

 Sacramento ou de San Joaquin, qu'il faut aller voir en juin 

 couper les champs de Blé, battre les épis et déposer le grain 

 propre et ensaché par une seule et même opération. Mais par 

 contre à Chino les champs d'Avoine s'étendent à perte de 

 vue, fournissant le foin, si on les coupe en vert à peine épiés, 

 et le grain, si on les laisse venir à maturité. Après la récolte 

 les champs laissés à eux-mêmes, se couvrent d'une seconde 

 moisson de soleils sauvages qu'on brûle sur place pour enri- 

 chir la terre de leurs cendres. 



Les eaux d'irrigation, peu abondantes, sont réservées aux 

 Luzernes (appelées Alfalfa, de leur nom espagnol, comme 

 dans toute l'Amérique) qui donnent environ six coupes 

 par an. 



Les Betteraves, au contraire, ont souvent à faire toute leur 

 végétation sans pluie, se contentant de l'humidité qu'elles 

 trouvent en abondance dans le sous-sol. On les sème en 

 pièces immenses, de plus d'un kilomètre de long bien souvent, 

 depuis janvier jusqu'en mai. La récolte dure de juillet en 

 octobre, et la fabrication suit l'arrachage sans qu'il soit néces- 

 saire de mettre les racines en silos, ni même en dépôt. Arra- 

 chées mécaniquement, elles sont charriées directement, des 

 champs aux transporteurs hydrauliques qui alimentent 

 l'usine, et dans la même journée le sucre qui s'est en dernier 

 lieu emmagasiné dans la Betterave, se prend en masse cuite, 

 dans les appareils à triple eâ"et. L'usine, située au milieu de 



