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puis une nouvelle couche de tourbe, et ainsi de suite jusqu'à 

 ce que la caisse soit remplie ; naturellement, le tout est 

 recouvert de tourbe. Des fruits ont été conservés ainsi dans 

 un lieu non chauffé pendant une année entière, sans souffrir 

 le moins du monde des variations de la température exté- 

 rieure. 



40 Légumes. 



M. de Converon a fait connaître un effet curieux produit par 

 la consommation du Lactarius deliciosus, un de nos meilleurs 

 champignons comestibles. Ce champignon a la propriété de 

 colorer les urines en rouge, sans que le consommateur en 

 paraisse incommodé. 



Un journal anglais résume d'une façon humoristique les 

 vertus reconnues dans un certain nombre de légumes. 



L'asperge est diurétique ; 



L'oseille, rafraîchissante ; 



La carotte, qui contient du sucre, est considérée comme 

 indigeste ; 



Le gros oignon doux contient des éléments alcalins qui 

 réussissent contre la goutte et les rhumatismes ; 



L'ail est antiseptique ; 



L'épinard, laxatif; 



Le cresson, expectorant. 



Au sujet de la culture maraîchère, j'ajouterai que les 

 Américains ont commencé à se servir de la lumière électri- 

 que pour la culture des légumes d'hiver. 



Je ne puis résister au désir d'indiquer la composition de 

 certain gâteau dans lequel entre en première ligne la reine 

 des fleurs, la Rose; je veux parler du Pudding de Roses : 



Prenez 223 grammes de fleurs de roses, 123 grammes de 

 biscuit, 23 grammes d'amandes douces, 12 jaunes d'œufs 

 battus avec 230 grammes de sucre en poudre; mélangez et 

 remuez en tournant 13 minutes et ajoutez en même temps 

 3/8 de litre de crème douce, une cuillerée de cannelle et une 

 pincée de sel. Versez le blanc de 12 œufs battus en neige et 

 mettez le tout dans des moules ou plats beurrés à l'intérieur 



