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et saupoudrés de farine de biscuit. Faites bouillir au bain- 

 marie 1 h. 1/2 et servez avec un peu de sauce à la crème. 



Mais, direz-vous, il faut l'arroser, ce gâteau ; je répondrai 

 que le vin ne fera pas défaut, puisque, en 1894, la production 

 totale pour la France a été de 39,000,000 d'hectolitres. 



Toutefois, ce chiffre est inférieur de 1 1 ,000,000 d'iiectolitres 

 à celui de 1893, tout en représentant une augmentation de 

 près de 9,000,000 d'hectolitres sur la récolte moyenne des 10 

 années précédentes. Des vignobles ont été reconstitués sur 

 une grande étendue de terrain; néanmoins, la superficie de 

 l'ensemble des vignobles de France a encore diminué en 1894 

 de plus de 26,000 hectares. 



Je ne terminerai pas cette chronique sans rappeler le sou- 

 venir de ceux qui ont largement contribué au développement 

 de l'horticulture et sont disparus pendant l'année qui vient 

 de s'écouler : 



MM. Bataline, botaniste distingué, directeur du Jardin Im- 

 périal de Saint-Pétersbourg ; 



Camille Bernardin, rédacteur et fondateur du Journal 

 des Roses ; 



Truffaut, fondateur de la Société d'Horticulture de 

 Versailles ; 



Pierre Notting, le grand rosiériste luxembourgeois; 



William Thomson, qui s'est occupé tout particulière- 

 ment de la culture de la vigne sous verre. 



Signalons enfin l'inauguration, le 16 décembre 1895, du 

 monument que la ville de Montpellier a élevé à Planchon, le 

 savant qui découvrit le phylloxéra. 



Léon Thommin. 



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