PROCÈS-VERBAUX. 109 



cules au commencement de novembre, et successivement, toutes les 

 fois que la température l'a permis. 



» Depuis le 7 décembre, nous avons eu de la neige presque sans in- 

 terruption avec de fortes gelées. Plusieurs nuits le thermomètre est 

 descendu à 16 degrés centigrades; malgré celte neige et ce froid, les 

 tubercules du Stachys n'ont nullement souffert, même ceux oubliés 

 sur la terre étaient bien conservés. 



» Gomme vous le dites, la production du Stachys est énorme; la 

 plante sortie de terre présente l'aspect d'une véritable grappe de tuber- 

 cules. 



» Accommodés comme les haricots llageolets frais, les tubercules de 

 Stachys font un plat exquis ; cuits dans le jus, autour d'un rôti, ils sont 

 excellents et je crois qu'ils pourront également se prêter à bien des 

 combinaisons culinaires; puis, ce qui n'est pas un mince mérite, ils 

 donnent peu d'ouvrage à la cuisinière : les laver proprement, couper 

 les radicules et dix minutes de cuisson; c'est donc un plat très expé- 

 ditif. 



» Aussi je considère le Stachys affinis comme appelé à un grand 

 succès dans nos cultures, et à tenir d'ici peu de temps une place impor- 

 tante à côté de nos meilleurs légumes. 



» Je vous serais bien reconnaissant, si, lorsque le moment sera venu, 

 vous pouviez disposer en ma faveur de quelques bulbilles d'Igname 

 du Japon à racine courte nommée, au Japon, Hiri-imo, et, botanique- 

 ment, Dioscorea Decaisneana. 



)) Je serais content aussi de connaître le nom japonais du Stachys 

 affinis. » 



— M. le D"^ Jeannel écrit de VilIefranche-sur-Mer : « Je me fais un 

 plaisir de vous rendre compte du résultat de semis des Haricots cerise 

 que vous avez eu la bonté de m'envoyer en mars dernier. 



î Ils ont été semés le 20 mars dans un terrain bien préparé. Ils ont 

 végété vigoureusement. La récolte a eu lieu du 1" au 18 juillet; elle 

 a été extrêmement abondante. 



» Les cosses vertes, contenant la graine déjà rouge et bien formée, 

 sont faciles à cuire et fournissent un légume excellent et très écono- 

 mique. 



» Les Haricots tout à fait mûrs, tirés des cosses jaunies, sont égale- 

 ment très faciles à cuire et très tendres; l'épiderme est très fin et nulle- 

 ment résistant. La saveur est agréable, %ans avoir la finesse des haricots 

 flageolets, auxquels je crois devoir réserver un rang encore plus disr 

 tingué qu'aux Haricots cerise. 



j Je viens de faire un nouveau semis dont j'espère un bon résultai 

 pour la fin d'octobre. 



» Les Pachyrrhisus végètent pauvrement malgré des arrosages jour- 

 naliers; je ne suis pas assez habile pour les faire prospérer. 



