PROCES-VERBAUX. 177 



faisaient partie, et, d'autre part, parce qu'elle a versé à la souscription 

 (le propagande une somme de 500 francs (décision du Conseil en date 

 du 20 janvier 1865). 



» Aujourd'hui, la question de l'iiippophagie est jugée ; il y a des 

 boucheries chevalines dans toutes les grandes villes. Il y en a actuelle- 

 ment plus de cent dans le département de la Seine; elles ont livré à la 

 consommation, en 18S5 : chevaux, 16506; ânes, 381; mulets, 53- 

 total, 16 940, soit une augmentation de 20U sur 1884. 



» Mais le fait sur lequel je désire appeler plus particulièrement au- 

 jourd'hui votre attention, c'est sur le changement d'attitude des inspec- 

 teurs de la boucherie à l'égard de la nouvelle industrie. 



» Un des grands obstacles à l'installation et à la propagation des 

 boucheries chevalines, c'était le mauvais vouloir des inspecteurs de cette 

 époque, presque tous anciens bouchers (l'ordonnance de police con- 

 cernant les boucheries spéciales est datée du 9 juin 1866). 



» Depuis cette époque, le service de l'inspection a été confié à des 

 vétérinaires, plus à même d'apprécier scientifiquement la valeur nutri- 

 tive du nouvel aliment, et surtout plus à même de reconnaître les ma- 

 ladies qui peuvent rendre la chair des animaux impropre à l'alimen- 

 tation. 



» Comme preuve à l'appui de cette assertion, j'ai l'honneur d'offrir à 

 la Société, de la part des auteurs, MiM. Villain, vétérinaire, chef du ser- 

 vice de l'inspection de la boucherie de Paris, Rascou, vétérinaire-con- 

 trôleur, elles vétérinaires-inspecteurs, un ouvrage qui vient de paraître 

 sous le titre de : Manuel de l'inspecteur des viandes. 



» Ainsi que le nom le fait pressentir, les auteurs se sont occupés de 

 tout ce qui concerne les viandes; mais la viande de cheval y est traitée 

 de main de maître, dans un très long article signé de l'un des inspec- 

 teurs, M. Bourrier. 



» Pour ne point abuser de votre bienveillante attention, je n'entre- 

 prendrai point de faire l'analyse de ce travail; je me bornerai à vous 

 en nommer les principaux paragraphes : 



» Historique. — Les apôtres de l'hippophagie, ordonnance de police 

 du 9 juin 1866. — Abattoirs, échaudoirs, animaux livrés à la consom- 

 mation. — Qualités de la viande de cheval, de mulet et d'âne. — Valeur 

 nutritive, maniement, rendement. — Caractères distinctifs de la viande 

 des solipèdes avec celle de l'espèce bovine. — Examen du cheval vi- 

 vant et du cheval abattu. — Tableau des saisies; motifs. — Maladies 

 contagieuses. — Catégorie des viandes, préparations culinaires et mé- 

 dicinales; saucissons. — Utilisation de la viande de cheval pour les 

 animaux. — Avantages de l'usage alimentaire de la viande de cheval. 

 — Enfin, l'hippophagie dans les différents pays de l'Europe. 



3 Par cette citation sommaire, vous pouvez juger, Messieurs, avec 

 quel soin la question a été étudiée et mise à la portée d»s inspecteurs et 

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