PROCES-VERBAUX. 479 



cède au même arrosage, seulement une fois par semaine, car il ne pleut 

 plus pendant les mois de juin, juillet, août et septembre dans le sud et 

 le centre de la Perse; dans le nord, il y a quelquefois des orales au 

 commencement de l'été, l'eau est donc fort rare dans cette contrée. 



» Il est difficile, dans ces conditions, que les insectes qui s'attaquent, 

 en général, aux racines des Vignes, ne soient pas noyés. Le plant de la 

 Vigne est exposé ordinairement sur le côté sud du talus dont je viens 

 de parler; quoiqu'il fasse très chaud dans ce pays-là, les Persans croient 

 que cette exposition donne une meilleure qualité de raisin. 



» Les Céréales en Perse forment la principale richesse du pays, je 

 dirai même la seule richesse. La Perse en exporte beaucoup en Russie 

 (au Caucase) et en Turquie; l'Avoine et le Seigle n'y sont pas cultivés; 

 le Blé est arrosé comme la Vigne, toujours par irrigation. 



» Il y a dans le centre et surtout dans le nord de la Perse, une espèce 

 de Jujubier qui produit un fruit ayant la forme, la couleur et la o-ros- 

 seur du gland; à l'intérieur est un noyau analogue à celui de la datte; 

 ce fruit est extrêmement farineux et sucré, les Persans et les Arabes de 

 Bagdad en font une grande consommation. Cet arbre croît partout st 

 sans aucune culture; il pourrait être introduit en France et planté dans 

 des terrains sans valeur. Outre que ce jujube est nourrissant, il est sou- 

 verain contre la diarrhée et la dysenterie. 



» La Perse est un pays curieux sous le rapport des chasses ; le gibier 

 y foisonne surtout dans les forêts du Karadagh qui avoisinent Tauris : 

 sur le littoral de la Caspienne dans le Mazandéran et le Ghilan il y a 

 toute espèce de gibier, depuis le fauve le plus redoutable jusqu'au 

 Lièvre. On chasse encore en Perse avec l'oiseau de proie, c'est-à-dire 

 avec le Faucon; il y en a plusieurs espèces pour la chasse, mais chacune 

 d'elles a sa spécialité. Ainsi, avec le Faucon qui sert à chasser la Per- 

 drix, on ne chasse pas l'Outarde ou la Gazelle. Le Faucon pour la chasse 

 à la Gazelle est dressé lorsqu'il est tout jeune; on l'habitue à prendre 

 sa subsistance dans l'orbite d'une Gazelle empaillée, et, au bout d'«n 

 certain temps, lorsqu'il voit celle Gazelle, il se précipite sur sa tête 

 pour y prendre son repas; à la chasse, lorsque la Gazelle part à une 

 certaine distance, on lance le Faucon dessus, l'oiseau se perche alors 

 sur la tête de sa victime et lui crève les yeux ; le chasseur arrive et 

 s'empare de la Gazelle, qui se roule désespérément sur le sol. 



» La chasse aux Outardes est plus curieuse encore; le Faucon est 

 lancé sur l'oiseau : si c'est une vieille Outarde, elle reste en place sans 

 bouger, elle attend le Faucon, et, lorsque celui-ci arrive à une certaine 

 distance, à portée comme nous dirions chez nous, elle se retourne et lui 

 lance un jet de fiente à la tète ; le Faucon reste là tout penaud et l'Ou- 

 tarde s'en va ; il est impossible de chasser ce jour-là avec le même 

 oiseau. Quelquefois, lorsque c'est une jeune Outarde, elle s'élève à pic 

 et lutte corps à corps avec le Faucon, dont elle a souvent raison. 



