SUR LES MOUTONS CHINOIS PROLIFIQUES. 248 



rinos un poids brut, à dix-huit mois, de 80 kilogrammes, 

 leur rusticité est parfaite, leur gigot et les côtelettes de haute 

 saveur. Ce n'est plus de la viande de mouton, ce n'est pas de 

 la chair de chevreuil, mais c'est certainement une viande 

 qui tient des deux et ressemble à de la venaison. Tous mes 

 amis qui ont dégusté cette viande sont d'accord sur sa qua- 

 lité supérieure et son fumet distingué. 



J'espère former un petit troupeau de ces métis et pouvoir 

 un jour appeler l'attention des gourmets sur la finesse des 

 morceaux délicats qu'ils fournissent à l'âge de dix-huit mois 

 à deux ans. 



En somme, je suis satisfait de l'expérience que je viens de 

 faire. La Société d'Acclimatation en important les Ong-ti aura 

 donné aux amateurs de bonne viande, sinon par les pur 

 sang, au moins par les métis, une nouvelle variété d'animaux 

 faciles à élever, familiers dans l'enclos dont ils feront l'orne- 

 ment, et remplis d'eflluves chers aux palais délicats, au mo- 

 ment où sur la table de l'amphitryon le couteau attaquera 

 leur cuissot tendre et saignant à réjouir Brillai-Savarin lui- 

 même. 



