L'ANANAS. 321 



le sol y garderail-il longtemps sa fertilité? Serait-ce dans le 

 fond de petites vallées inclinées où la terre végétale ô'accu- 

 mule? Mais aurait-on des étendues suffisantes et n'aurait-on 

 pas à craindre des ravinements et des inondations tempo- 

 raires dans les grosses pluies d'orage et les cyclones? 



» Serait-ce dans des sols alluvionnaires vaseux de la côte? 

 Mais trouverait-on des ouvriers dociles et patients pour l'exé- 

 cution des fossés et des digues de dessèchement? 



» Serait-ce dans des sols naturellement moins fertiles, mais 

 engraissés par une fumure? Mais serait-il pratiquement pos- 

 sible de faire ce fumier, et la culture resterait-elle lucra- 

 tive ? » 



Arrivons à la conversion du jus d'Ananas en boisson fer- 

 mentée. Elle a été pratiquée plusieurs fois avec succès dans 

 les pays chauds, mais je ne sais pas exactement quels procé- 

 dés de fermentation ont été suivis et quel degré de finesse 

 de goût, de force alcoolique et de parfum a été obtenu. 



A mon sens, pour que l'opération ait un sens réel, une va- 

 leur indiscutable, il faut produire une boisson qui puisse 

 supporter le parallèle avec les vins-liqueurs, sucrés ou secs, 

 du midi de l'Europe. 



Cultiver l'Ananas pour produire simplement de l'alcool 

 me paraît absurde. La culture de la Canne en produirait bien 

 davantage et bien plus facilement. On trouverait, en outre, 

 un produit rival dans l'alcool de Betterave puritié des cultures 

 du Nord. 



Heureusement le jus d'Ananas paraît réunir les conditions 

 qui permettent la production d'un vin-liqueur. Il est abon- 

 dant, limpide, sucré et acide à la fois; il a un parfum propre. 

 Soit par une simple fermentai ion bien conduite à l'abri 

 du contact de l'air et arrêtée à temps, soit par une fermenta- 

 tion aidée de quelques légères additions chimiques inoffen- 

 sives, j'ai lieu de croire qu'il peut arriver à l'état d'une bois- 

 son alcoolique, de bon goût, saine, tonique et très agréable. 



A la Guyane, chez M. Houry, agriculteur très éclairé et 

 très actif, j'ai eu autrefois occasion de goûter du vin d'Ana- 

 nas, qui présentait parfaitement le type de vin-liqueur. Au 



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