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Brésil, soit avec le jus d'Ananas, soit avec le jus d'Orange, soit 

 avec le jus du fruit d' Anacardium (noix d'acajou), il a été 

 souvent préparé des boissons fermentées imitant les vins du 

 Midi, et il en a été présenté en Europe dans les expositions. 



Si l'on veut, à Paris, se faire une idée de la fermentation du 

 jus d'Ananas, rien de plus facile que de faire quelques expé- 

 riences dans de petites fioles avec le jus d'Ananas rapportés 

 par les paquebots, que l'on trouve k acheter, chez les mar- 

 chands fruitiers de la rive droite, à des prix assez modiques 

 (1 ou 2 francs) . 



Quand on veut arrêter une fermentation énergiquement, 

 on met parfois une parcelle imperceptible de borax dissous 

 dans l'eau. 



Quand on veut donner un peu d'apparence de vétusté, on 

 met un peu de glycérine. 



Je ne sais pas le chiffre exact de sucre que peut contenir 

 l'Ananas, et ce chiffre doit varier d'un fruit h un autre, mais 

 le fruit est très sucré. Comme le fruit est en même temps 

 acide, une partie du sucre doit être à l'état de glucose, ce qui 

 est favorable à la bonne fermentation. 



M. Arsène Rouzaud habite aujourd'hui Bordeaux. D'impé- 

 rieuses raisons de famille l'obligeant à quitter la Nouvelle- 

 Calédonie, il a cédé son établissement à un Anglais, qui con- 

 tinuera la distillation du jus d'Ananas. 



Je me suis adressé à M. Rouzaud père ; je l'ai prié de de- 

 mander, pour moi, à son fils des renseignements aussi éten- 

 dus que possible sur la culture de l'Ananas dans notre colo- 

 nie, et celui-ci, avec le plus obligeant empressement, m'a fait 

 remettre un rapport dont la clarté et la précision ne laissent 

 rien à désirer. 



Voici cet utile document : 



« Sous tous les climats, la science agricole sait tirer un 

 parti avantageux du sol riche, profond et plus ou moins frais 

 des plaines. Partout, au contraire, les difficultés sont grandes 

 pour utiliser d'une manière fructueuse les sols plus ou moins 

 secs et arides des coteaux et des montagnes. 



