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DISTILLATION DE L ANANAS 



» Dans la séance de l'Assemblée législative française du 

 8 mai 1885, M. Gerville-Réache, député, ayant rappelé dans 

 un rapport la déclaration faite par l'amiral Courbet, que la 

 culture de l'Ananas était très répandue à Nakéty (Nouvelle- 

 Calédonie) et que la distillation du fruit était déjà essayée 

 avec avantage, M. Georges Périn crut pouvoir répondre : « Ce 

 n'est pas sérieux; on ne distille pas VA nanas. » 



» Je suis au regret de le déclarer pour M. Georges Périn, 

 auquel la spécialité des questions coloniales semble tenir à 

 cœur, la seule chose non sérieuse, c'est sa réponse. Ce que 

 le regretté et illustre amiral disait, il pouvait l'affirmer, car 

 il l'avait vu chez moi, à Nakéty, dans une visite où m'était 

 réservé l'honneur de donner une hospitalité bien modeste à 

 cet homme réellement supérieur, si foncièrementjusteetbon, 

 si profondément dévoué à tout ce qui était l'intérêt de la 

 France! Il n'est du reste pas le seul qui se soit arrêté à cette 

 question si importante pour la colonie. Son distingué et 

 digne successeur, le commandant Pallu de la Barrière, qui a 

 laissé comme gouverneur de la Calédonie de si unanimes re- 

 grets par les services éminents rendus à la colonie, s'y est 

 également beaucoup intéressé et m'a fait l'honneur aussi de 

 visiter à plusieurs reprises mes plantations, m'encourageant 

 à persévérer dans cette voie, que j'ai dû abandonner pour 

 rentrer en France, mais que j'aurais poursuivie avec achar- 

 nement si j'étais resté dans la colonie. 



» Avant de soumettre l'Ananas à la presse, il faut avoir soin 

 de le bien broyer. Le jus que l'on extrait ensuite doit être 

 reçu dans un tamis, afin de le débarrasser des détritus qu'il 

 entraîne avec lui, puis ramené, par une addition d'eau, à 

 7 degrés. Cette addition d'eau peut se faire aussitôt la pre- 

 mière pressée faite, en ajoutant ladite eau au marc que l'on 

 vient de sortir et que l'on soumet de nouveau à la presse. Si 

 celte opération est bien faite, on devra obtenir un rendement 

 de 2 pour 100 en plus en alcool. 



