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» Comme la fermentation se fait très rapidement, il faut, 

 autant que possible, par une installation convenable, main- 

 tenir la température à 25 degrés. Si la température est plus 

 élevée, ce qui arrive souvent, il importe de veiller et de con- 

 vertir le jus en flegmes aussitôt la fermentation terminée ; on 

 peut ensuite attendre la rectification définitive. 



» Par une fermentation bien surveillée, j'ai obtenu un bon 

 vin pouvant être exporté sans la moindre crainte de le voir 

 se détériorer. Mis en bouteilles après trois mois, il était lim- 

 pide, ne fermentant plus, ressemblant à un bon vin blanc 

 ordinaire et j'ai pu le faire boire, comme vin de raisin venant 

 de France, par des Européens se prétendant connaisseurs, 



» Là se trouverait peut-être même la véritable utilisation 

 de l'Ananas, car il fournirait un vin de grande consomma- 

 tion. 



» Mais, revenant à la distillation, le vin obtenu démontre 

 qu'elle est essentiellement pratique et ne peut que donner 

 d'excellents résultats. Aussi, bien qu'opérant avec des appa- 

 reils insuffisants, ai-je obtenu des eaux-de-vie acceptées par 

 la consommation locale, et que des procédés connue de rec- 

 tification rendraient bien supérieures aux produits aujour- 

 d'hui courants dans le commerce. 



» Il y a donc là une culture fructueuse pour les pays 

 chauds, et, pour moi, l'Ananas est un des fruits les plus utiles 

 de la création. 



» Voici les résultats bruts par hectare que peut donner la 

 culture. 



» En plaine (frais compensés par les cultures intermé- 

 diaires) : 



12000 kilogrammes fruits. 

 7200 litres jus. 

 720 litres eau-de-vie à 50 ou 52 degrés. 



» En sol aride : 



16000 kilogrammes fruits. 

 9600 litres jus. 

 960 litres eau-de-vie à 50 ou 52 degrés. 



