330 SOCIÉTÉ NATIONALE d' ACCLIMATATION. 



sin et si on distille ce vin, on obtient une eau-de-vie qui pos- 

 sède dans toute sa délicatesse le parfum de l'Ananas. 



L'opération pourrait alors être fructueuse à cause du prix 

 élevé qu'on obtiendrait. Autrement, on ne peut faire qu'une 

 eau-de-vie commune qui serait vendue à bas prix aux indi- 

 gènes et aux équipages des navires. 



N. B. — Les distillateurs d'alcool de grains, de betteraves, etc., appellent 

 flegmes le produit de la distillation du jus fermenté. 



Les flegmes, à 45 degrés d'alcool environ, sont soumis à une deuxième 

 distillation qui donne l'alcool à 90 degrés. Les jus fermentes s'acélifiant promp- 

 tement à l'air, il importe de les convertir en flegmes inaltérables aussitôt que 

 la fermentation est terminée. 



Les jus sucrés peuvent être conservés et transportés après ébuUition et à 

 l'abri de l'air. Les ferments sont tués par l'ébuUition et la fermentation alcoo- 

 lique ne peut se produire qu'avec le concours de l'air. Pour plus de sûreté, 

 on peut ajouter au liquide un peu d'alcool ou d'acide sulfureux dissous. 



A l'arrivée en France on peut faire fermenter le jus d'Ananas en se servant 

 du ferment alcoolique, la levure de bière. 



