i.wx suciÉTH iMPHKiAi.i': zooijM.inrK d'acclimatation. 

 baissent sur lous los iiiarclH's; il laiit que le Iloinaril, la Lan- 

 |:(ouste, les Clievrelles, i-rservés jusqu'ici aux heureux du 

 siècle, soient mis à la portée des iielites bourses; il faut que, 

 comme sur les bords du goHe de Tarenle, une abondante Iri- 

 lure d'Huîtres ne soit pas un plat de luxe(l). — La première 

 gloire de l'aquiculture a été de montrer qu'elle peut atteindre 

 à ces résultats; la seconde et la plus vraie sera de les réaliser. 

 Mais, pour en arriver là, il faut persévérer, persévérer sans 

 cesse et longtemps. 



(1) M. Dcihès ;i coiislalé p.ir Itii-nièiuc ce fuit si propre à oncournsor tes 

 nslréieiilleiirs {Mnnoire tnèdil). 



An reste, le liant prix des lliiilres dans rinlérieiir de la iMance lient à 

 bien des canses. En premier lieu, pcnt-ètre, à la nianiilMe dont le commerce 

 est organisé. Les lUiîIrcs, une lois recueillies sur les bancs ou produites dans 

 les buîlrières, ont besoin d'être (ijiprupriées pour devenir réelleiuenl mar- 

 chandes. Cetle approiiriation se fait dans les parcs. Or, les plus i;ros béné- 

 lices ne revienneiU ludlrnient an producteur ou au péchnur, c'est le par- 

 (liicur qui en a la meilleure pari. On m'assure que les imluslrieis, fort peu 

 nombreux, qui lii'unenl entre leurs mains loul le conunerce des Huîtres de 

 Normandie el de r.relai^ne, qui seules se uiant;ent à Paris, ont fait leur appro- 

 visionnement pour la dcinière campagne aux prix de 10 à IS iVancs le mille. 

 Ajjrès quatre mois au plus de parcage, ces mêmes lluîlres se sont vendues, 

 à Taris et à Télranjier, de l'.G à 'lO tV.mcs le mille. Or. j'ai assez vu les parcs 

 à lluilres pour être certain que les soins (pi'on leur donne sont loin d'éciiu- 

 valoir à une pareille augmentalion de prix. 



La concurrence pouriait seule amener une baisse réelle, et elle naiira sans 

 doute de la cnllure (pii se préjKuc. .Mais il faudrait a\anl tout (pie le mode 

 de vente fût modilié. Aux halles de Paris, loiile la iiiaiée, les Crustacés, 

 Kscargols, etc., se vendent à la criée. l,i's lluilres seules l'ont exceplion. Or, 

 des faits qui m'ont été aliirmés, il résnile qu'il ne pourra y avoir de concnr- 

 cnce sérieuse que lorsqu'on aura placé ce jirodnit dans les mêmes conditions 

 de veille que tmis les autres. 



Je joins ici, sons forme de lableau, quelques cliiiïres qui intéresseront 

 peul-êireles lecteurs, conuue lepréseiilanl la consommalion de Paris. 



Aiiiit'os. Iliiliros veiulnes. Prix lolal. l'iix iiinviii. 



1HÔ8. 57,6'2'2,850 '->,(!5o,07J fr. 70 c. o i'r. ôS le cent. 



1859. 51,500,000 L>, 187, 870 95 Zi L>.) 



t8(i0. /i8,5iû,(i90 V,'2'J3,oZiO 5'i /j 58 



18(31. 55,i;!l,l(i0 '2,'-M/i,3/i/i 15 /| 02 



