Cl LTURE DE LA CHVFA 



{Cyppriis pscnlentus). 

 Par !tl. José MARIA DE mURGA. 



(Séance du 20 décembre 1861.) 



La Clîufa vient sponlanément dans les terrains humides et 

 légers des provinces méridionales de l'Espagne, où elle se 

 multiplie avec une extrême rapidité. On la cultive dans divers 

 cantons de Valence et de Murcie, qui, on peut le dire, appro- 

 visionnent presqueexclusivement toute l'Espagne de ces tuber- 

 cules, dont il se lait une grande consommation pendant l'été. 



On la sème à la lin de juin ou au commencement de juillet 

 dans les terrains qui ont déjà donné une récolte, en choisis- 

 sant toujours de préférence ceux qui sont légers et sablon- 

 neux, (juoique les terres plus compactes puissent aussi en 

 produire, mais moins abondamment. On la sème, comme les 

 pommes de terre, dans des trous à distance d'un pied les uns 

 des autres, en les couvrant d'une couche épaisse de deux ou 

 trois doigts. Au bout de cinq ou six jours, les premiers germes 

 commencent à se montrer, et alors, si cela est possible, on 

 les arrose largement pour qu'ils se développent avec plus de 

 rapidité. 



En septembre, on commence avoir les petits épis des fleurs, 

 qu'il est bon de couper avant que les graines soient formées ; 

 opération qui augmente les dimensions des tubercules, dont 

 on peut faire la récolte vers le milieu d'octobre. Cette récolte 

 est très facile. On emploie des enfants pour l'opération la plus 

 embarrassante, qui est la réunion en gerbes des plantes pro- 

 venant de chaque trou. Cela fait, on dégage avec la pioche 

 les tiges de la terre qui les entoure, et en tirant les gerbes 

 avec la main, on enlève les tubercules lixés à la racine ; on les 

 secoue, et l'on achève de les nettoyer en les passant au crible ; 

 puis on les lave et on les sèche, ce qui leur fait perdre un tiers 

 de leur poids. 



Lorsqu'on veut se servir des Chutas, soit comme aliment, 

 soit pour en faire de l'orgeat, il faut auparavant les laisser dans 

 de l'eau pure pendant douze heures. 



