DES AVANTAGES 



QUE l'KÉSENTE 



L'EMPLOI 1)L SlHOP DE SORGHO 



l'OUR 



LA l'AliUICATlON DES VINS EiN SICILE. 



NOTE ADRESSÉE 



Par m. le liai'on AM'A . 



l'iéikleiil lIu la Sociélé traccliniatalion cl cragriculUire cii Sicile. 



(Séance du Conseil du 8 novembre 18G1.) 



l'om- ronnaitre l'importance de la l'ahrication des vins en 

 Sicile, il siillirail de jêlor un regard sur les docunients des 

 impôts fonciers et sur ceux de la douane, pour se convaincre de 

 la place (pi'occupe la culture des vins dans la grande industrie 

 agricole, et des abondantes ressources qu'elle Iburnit au com- 

 merce, ressources (pii augmenteraient si les connaissances 

 u'nologiipics devenaieiU |)lus comnumes, de nianière (jut; 

 la t'ahricalion des vins, en se perl'eclionnaiil, put salisl'aireles 

 goûts divers des consommateurs. La l'abrication des vins suit 

 près de nous une i)ratique aveugle qui consiste à |iresser les 

 laisins, et à mettre le moût dans les fûts jjour en obtenir le 

 meilleur vin. Ce procédé unique de fabrication pour toute la 

 Sicile constitue une méthode défectueuse, puisque la qualité 

 des raisins dépend de la variét('! des ceps, des vignes, de la 

 composition des terrains, de leur exposition, de leur éléva- 

 tion, de la température du climat, et, dans des circonstances 

 égaleS) des années plus ou moins chaudes. 



De là il résulte (jne les éléments dont se compose le moût, 

 et en particulier la matière sucrée, agent principal de la fer- 

 meulal ion des vins, seront plus ou moins abondants, suivant les 

 conditions des terrains où se trouvent les vignes. 



Les cunmiissions déléguées poui' examiner cette question 



