DU SIROP DE SORGHO POUR LA FARRTCATIOX DES VINS. 101 



Cntto ninliôro snrriV, indispon^abloà l;i fermentai ion, pro- 

 voque une combustion lente qui doit produire la déeomposi- 

 lion de Ions les éléments dont se compose le moût; d'où il 

 ri'sulte ({ue la bonne qualité des vins est en raison directe de 

 In matière sucrée tpie contient le raisin au moment de la 

 vendanîi'e. 



Les viticulteurs, quoique dépourvus des connaissances 

 cliimiques et pratiques qui les intéresseraient le plus, instruits 

 ("gaiement par Texpérience à corriger l'àpreté des moûts ex- 

 traits d'un raisin non mûri et de mauvais plants, comme 

 ('gaiement à suppléer au manque de ce principe rendu moin- 

 dre dans les années pluvieuses, ont Tliabitude de concentrer 

 une (piantité de moût en le réduisant au tiers ou au quart, 

 pour ri'unir en un moindre volume une plus grande quantité 

 de substance sucrée, connue sous le nom de vino cotto, 

 vin cuil, qui, mêlé au uioût nouveau, supplée au manque 

 naturel. 



La nécessité de fournir la substance sucrée dont manquent 

 quelques raisins étant reconnue, il semble qu'on doive regar- 

 der comme de grande utilité la substitution au vin cuit d'un 

 autre produit pour le remplacer, provenant d'une autre plante 

 que la vigne. 



Alors la production du vin viendrait à s'augmenter annuel- 

 lement, pour toute la Sicile, de la quantité qui s'évapore en 

 confectionnant le moût cuit, et de l'autre qui aurait été em- 

 ployée en remplacement. 



Ce nouveau produit à sul)stituer serait le sirop de Sorgiio. 



Il est notoire pour tout le monde qu'en 1856, la plante du 

 Sorglio a été introduite en Sicile dans l'espoir d'en obtenir le 

 sucre cristallisable. Les tentatives ayant écboué, on parvint à 

 obtenir un sirop que l'on crut pouvoir être utilisé et employé 

 pour la confection des vins. 



Des expériences furent commencées en 1859, et se sont 

 continuées jusqu'à ce jour avec un succès favorable. 



L'Institut d'encouragement de Palerme et la connnission 

 d'agriculture el de pàtin\ige en Sicile se sont assurés; de ce 

 fait. 



