.102 SOCIÉTÉ IMPÉr.IALE ZOOLOGIQUE d'ACCLIMATATION. 



— Nous croyons dovoir annexer à celte Notice la lettre 

 suivante, adressée à M. le chevalier J. Atanasio, qui confirme 

 les avantages que présente l'emploi du sirop de Sorgho. ■ 



« Païenne, \r. 13 scplcmlire 4^01, 



» Monsieur le chevalier, 



» xV la veille des vendanges, je m'adresse à vous pour vous 

 prier de vouloir hien me Iburnii' la même quantité de sirop de 

 Sorgho qu'en seplemhre dernier, en outre des douze harils 

 deinandi's à rhonorai)le Ijaron Pastore, |)Our en (aire l'expé- 

 rience sur les inoùtsdc sa fabrique à Villalieo. 



» Ma demande prouve les avantages de l'emploi du sirop de 

 Sorgho si habilement fabriqué par vous. Je l'ai employé dans 

 les proportions de 3 à A pour 100 pour les moùls de ]5a1es- 

 Irale, très riches en alcool el en substances saccharines. 



)i La romjjaraison enire un vin pri'pan' au sirop de Sorgho 

 et un autre sans ce mélange ne prouve l'ien, puisque l'on sait 

 que sans préparation les vins soid gém-ralement pâles et sans 

 goût, surtout aujoui'd'hui que les viliculteurs s'ingénieni à 

 retirer des plants un surcroît de produit qui ordinairement 

 est nuisil)Ie à la ({uahli'. La comparaison doit s'établir entre 

 iles vins préparés avec le sirop de Sorgho et ceux oii entre le 

 iiioùl. cuit ou le miel de figues, employé sur une large échelle 

 dans les contn'es de IJaleslrato. 



rt Eh bien! i»ar une telle comparaison, j'ai trouvé préféra- 

 ble le sirop de Sorgho, qui dépure le moût phis vile ([ue le cuit, 

 lui donne une eonleur agréable, le rend ])lus mûr sans laisser 

 aucune saveur, tandis (|ue celle du cuit est toujours sensible 

 au palais pour les vins qui ne sont pas très vieux. 



)) Reste le prix de revient? Un baril de bon cuit, dans nos 

 pavs, ne pi'ul s'obtenir aujourd'hui à moins de 9 ducals 

 {'M l'r. ôOc.), alors (pie la même (juaiiiil('' de sii'op de Sorgho 

 revient à ducats i'2ô francs). 



» Je n'approuve pas la méthode (pii consiste à verser au 

 f(uul du tonneau le sirop en question. Il est si pesant, et je 

 dii'ai si adhérent, que, jel('an fond du tomieau, il ne semé- 



