DU SIROP DE >;or.rjio pour r,\ F\RRTr.\Tiox des vins, 103 

 lango jamais onlirroniciil au moûl, inalçiiV' la formontalion ot 

 les soins apportés jioiir on assurer le mélange. 



» Voici la méthode que rexpérienco nous a porté à préférer. 

 Dans un demi-lonneau ouvert, nous versons, par exemple, 

 30 litres de siro}» pour 100 litres de moût, et avec les mains 

 et une cuiller nous le décomposons et l'agitons jusqu'à per- 

 fection. Alors on le verse dans un tonneau à moitié plein, 

 en ayant soin de le remplir sans perdre de temps. 



.) Avant de terminer, je veux ajouter que j'ai trouvé très 

 lieau l'esprit que vous avez obtenu du sirop de Sorgho. 



» Le calahro ou v'uw mvto préparé avec ledit esprit (Zj/ô*^* de 

 mon! pour l/ô*" d'esprit) a donné des résultats magnifiques. 



» Je suis jusqu'à présent sans données pour conclure que 

 cet esprit soit préférable à celui du vin: une conséquence 

 contraire devrait à priori en être tirée. 



» Je me propose, du reste, d'établir.une comparaison cette 

 année. 



^ Croyez-moi, etc. 



» Le Recteur, 



» Sigm' Filippo Evoi,A. >^ 



