lô/i SêCAÉTii IMrÉRIAI.E ZOOr'.or.IOlE D ACCLIMATATION. 



(]()iil elle fait le diverlissemenl. Mais comme en tout il faut cliercher le bon côir 

 lies choses, au risque de ce qu'on eu pensera, je dirai : « A (jnelque chose mal- 

 heur est bon! » Et, en effet, ma diK'iité de président de la Société me donnait le 

 droit que j'ai réckimé, celui de réunir le Conseil de surveillance et la direction en 

 inie séance à la fourchette pour les mettre à même d'apprécier avec maturité les 

 mérites culinaires de notre pauvre j'ai failli dire volatile ! et de pouvoir por- 

 ter le jugement à intervenir à la connaissance de nos maîtres de la Société 

 impériale d'acclimatation de Paris, eu la personne de son digne et savant Trési- 



deut. 



Procédons par ordre. Voici d'alMird le signalcnieut du sujet, et les observa- 

 tions que nous avons recueillies au moment du dépeçage, auquel nous nous som- 

 mes fait im devoir d'assister, la curée, dirait un veneur pour dissinuiler le côlé 

 désagréable de l'opération. 



TÀiLLK DE i.'oisEAii. A la liauteur du dos, ()"',!)0 ; à la hauleur de la tète, 



l'MO. 



Pli MA(,E. L'oiseau étant à l'état de mue, les plumes n'étant pas encore garnies 

 de barbes, se trouvent être sans valeur, le duvet frisé primitif élant à peine 

 remplacé. Poids des plumes, ll^>L,60; poids total de l'oiseau, 3Cl>il-,40. 



Soit: Plumes ll>i'-,60 



Abatis intérieur S 80 



Oiseau plumé et nettoyé. . . . 2G 00 



Poids égal. . . . 36kiL,40 



La nourriture dndit, jusqu'au jour de l'abalage : 

 Premier âge : salade hachée, œufs durs, mie de pain. 



Après trois semaines : salade, herbe de prairie, choux grossièrement haciiés. 

 Après deux mois : Son, criblures de blé et orge. 

 Dans les derniers mois : son et maïs. 



L'opération du dépeçage fut faite dans les règles de l'art, mais grande fut la 

 surprise de mon maître queux, lorsqu'au lieu et place de cette partie blanche et 

 savoureuse que dans un poulet nous appelons les ailes et l'estomac, il ne rencontra 

 qu'un coil're osseux, sans apparence de chair et semblable aux cùles d'un mouton 

 maigre! Parcontre, sous ces mèmescôtes,setrouvaientlogéesdeuxmassesdc graisse 

 blanche ne pesant pas moins de G kilos. Ce qui surprit plus encore le prosecleur 

 intelligent, ce fut l'absence de bréchet, qu'il cherchait selon sa coutume. Nous 

 disons' brecliet, le» mots d'appareil xiplioïde et de sternum, prononcés dans la 

 cuisine, eussent fait frémir les cassendes. Donc, le bréchet fait absolument défaut; 

 en quoi nous nous sommes souvenus de ce que vous avez dit, que le bréchet est 

 le point d'attache pour les muscles des ailes, qu'il se trouve d'autant plus volu- 

 mineux et solide que l'oiseau est plus grand voilier, comme pour l'Hirondelle et 

 surtout la Frégate. Or, l'Autruche n'utilisant ses rudiments d'ailes (pie comme des 

 sortes de pagaies, pour nager sous l'air au profit de sa course sans pareille, n'a- 

 vait nul besoin de bréchet, et le Créateur a bien fait, comme toujours, en le lui 

 refusant. Par contre, les cuisses présentent un développement énorme, et peuvent 

 se comparer, pour chaque cuissot détaché du tarse à l'articulation, à un volumi- 

 neux gigot de mouton de dunes. Le poids n'était pas moindre, pour chacun, de 

 Tt kilogrammes et demi. 



L'autopsie terminée, chaque morceau reçut sa destination la plus convenable, 

 et l'homme de l'art se chargea du reste. Il se trouvait naturelleinent que certaines 

 portions de l'oiseau ne pouvaient attendre le jour de la solennité, et il fut donc 

 dit que les abatis seraient immédiatement consacrés à la confection d'un con- 

 sommé, et que le foie (du poids de 1 kilo) serait sauté à la poêle, comme celui 

 d'un chevreuil. Le jour même, ma table dégustait un bouillon parfait, quoique 

 dépourvu de ces yeux d'or et de l'osmazôme que chantait M. de Marchangy. 

 L';ippréciation des abnlis, les ailerons, le cnu, arrachaient à un professeur de 



