CHRONIQUE. 155 



pliilosoiiliic 1p cri : « C'est remarquablement bon ! » Enfin le foie rappelait, à s"v 

 méprendre, celui tle la venaison, dont il avait le goût cumme aussi la fermeté, 

 sans dureté. 



Cette première épreuve était d'un bon augure pour la suite. Hier, mon cher 

 l'résidenl, c'était le grand jour. A l'heure militaire, chacun fut à son poste et 

 dans des dispositions satisfaisantes, car le doute ne manquait pas s certains des 

 juges. Le premier magistrat du déiiartemeut n'avait jjas dédaigné de nous appor- 

 ter le tribut de ses lumières, et il en possède beaucoup, de toutes sortes. ,Ie vous 

 fais grâce du menu ; bien entendu, il n'avait pour principe que la comparaisnu, 

 l't je me renferme dans mon sujet. La chose avait été traitée de trois fii^ons : 

 Tendons, façon filet de lionif à la financière; 

 Cuissol en daube ; 

 Pâté en timbale. 

 1" I'"iNAN(',ii;iiK. Si le secret eût été gaidé, pas un seul des convives ne se fût 

 douté que ce n'était point du vrai bœuf qui lui était servi : élasticité de la chair, 

 succulence, saveur, tout y était, et à l'unanimité le mets fut déclaré du premier 

 mérite. 



2" La. DALiitE. Celle-ci vint à son tour. Ici, mon cher Président, je serai 

 obligé de prodiguer le vocabulaire de la louange pour être vrai. D'un côté à l'au- 

 tre delà table on se renvoyait les : Parfait! Excellent ! Moelleux! Exquis! avec 

 un entrain qui faisait plaisir à voir. ÎNolrc premier magistrat déclara que cela 

 rappelait sans dé'savantage la langue de bœuf à l'écarlale. On y revint ! Enfin, la 

 timbale fut éveiitrée, et son succès ne fut pas moindre: un pâté de Charties ou 

 de Pittiiviers n'eût pas été plus satisfait des compliments à son adresse. Le pré- 

 sident ayant provoqué un vole par article, il fut proclamé qu'encore bien que le 

 tout méritât une entière approbation, la prime était acquise de droit à la daube. 

 que le second prix appartenait aux tendons à la financière, et que la limbale 

 venait bonne troisième. Mais je vous proteste qu'il n'y avait |>as entre les concur- 

 rents ladifiërence d'une tète (style de tmf). 



En résumé, l'Autruche (jeune) est un excellent comestible, di.gne de prendre 

 sa place dans l'alimenlalion il'un jieuple éclairé, lorsque la ]iersévérance de nos 

 essais aura démontré que l'éducation en est abordable, peu dispendieuse, el 

 surtout lorsciu'elle sera confiée à des mains connue i-elles de maîlre Pdancliard, 

 qui avait fait merveille. 



On n'oubliera pas, comme l'a dit M. Suquet dans son excellente notice, qu'une 

 Autruche a pondu 82 œufs, que cha((uc œuf équivaut à 32 œufs de Poule, soit 

 2624 œufs pour une saison ; qu'un œuf d'Autruche frais et brouillé aux truffes a 

 j)u être servi jiar nos soins à d'anyustcs personnages et a mérité leur sutfiagc ; 

 qu'au point de vue industriel, le produit en albumine, si recherché aujourd'hui 

 par l'industrie, est considérable ; que la récolte en plumes offrira une riche 

 moisson lorsqu'on prendra les précautions \oulues poui' sauvegarder ces plumes 

 des coups de bec et frottements : et alors l'élève en grand des Autruches est 

 assurée. 



Nous ne saurions donc que nous féliciter du succès obtenu par M. Noël Suquet, 

 et nous ne doutons pas qu'il n'ait résolu pour beaucoup le problème il'acclimata- 

 tion posé par la généreuse et [lalriotique initiative de notre collègue .M. (^hagot. 

 l'ardon de la longueiu', mon cher Président, mais le sujet m'a entraîna'. 

 Veuillez agréer, etc. 



Signe Ad. LucY, 

 t'résidenl du la Sociotc zuolugiqiie d'aci:liiiKil;Uiiin de Marseille. 



