NOTICE 



SUR LES POULES DE LA RACE GASCONNE 



ET SUR LES OIES DE TOULOUSE. 



LETTRE ADRESSÉE A M. LE DIRECTEUR hV JARDIN' D'aCCLIMATATIOX, 

 Par M. F. GRA^VIK. 



(Séance du 17 janvier 1862. 



I. — En faisant hoinniagc au Jardin zoologique d'un Coq 

 et de quelques Poules de race gasconne, j'ai eu pour l»ut prin- 

 cipal de faire coiuiaître les qualités remarquables qui les dis- 

 tinguent et qui les font si justement apprécier dans nos fermes 

 méridionales. Permettez- moi donc de vous communiquer 

 quelques renseignements au sujet de cette race si précieuse, 

 dont les départements du nord de la France ignorent à peu 

 près l'existence. Il est vrai cpje, dans ces mêmes départements, 

 les Gallinacés nous fournissent les plus beaux types au point 

 de vue du volume comme à celui de l'excellence de la cliair. 

 Les admirables races de Crèvecceur, de la Flèche et de Ilou- 

 dan, justifient complètement cette opinion généralement ad- 

 mise aujourd'hui. Mais si la poularde du Maine, de Crèvecœur 

 et de Houdan, si le coq vierge, gras, de la Flèche, occupent 

 le premier rang sur les tables riches et bourgeoises de Paris 

 et du nord de la France, les chapons de Gascogne^ ont long- 

 temps fait et font encore les délices de nos gourmets méri- 

 dionaux. J'avoue toutefois que nos chapons n'atteignent pas 

 le volume des produits de la Normandie et du Maine; mais 

 leur chair est bien équivalente comme finesse et comme goût. 

 Je crois pouvoir aiTirmer que si l'éducation des Gallinacés 

 dans le Midi, au lieu d'être livrée pour ainsi dire à elle-même, 

 recevait les soins intelligents prodigués avec raison aux races 

 dont je viens de parler, la race gasconne pourrait, sans aucun 

 doute, acquérir les qualités caractéristiques des plus belles 

 races de France. L'étude qui suit justifiera, je l'espère, celte 



