202 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOf.IQUE d'ACCLIMATATION. 



Aux traits physiques que j'ai esquissés plus haut, où trou- 

 verons-nous quelques points d'analogie avec la race anda- 

 louse? Le Coq de celle-ci est plus haut sur jamhes; le canon 

 de la patte est plus long ; le tibia est détaché du ventre comme 

 chez le Coq de la Flèche ; les joues sont entièrement blanches 

 et sans solution de continuité avec les oreillons. Le corps est 

 plus svelte et plus horizontal ; le plumage seul est semblable 

 à celui du Coq gascon. La Poule andalouse est plus élancée que 

 la gasconne, et les joues qui encadrent l'œil présentent une 

 surlace d'un ton rosé farineux, analogue aux joues blanc 

 nacré du Coq. Le til)ia est également détaché du ventre. J'ai 

 vu quelques beaux Coqs de la race andalouse, mais je n'ai 

 jamais rencontré chez eux cet œil brûlant, cet air provoca- 

 teur du Coq gascon. Est-ce un cfï'et de patriotisme ? Je ne 

 puis être juge et partie. Je reviens à mon sujet. 



La race gasconne est si peu soignée dans toute la région 

 du sud-ouest de la France, qu'elle est livrée à la garde de Dieu 

 dans les champs, et qu'elle est, à très peu d'exceptions près, 

 obligée de vivre de ce qu'elle trouve ; aussi se plaint-on de sa 

 voracité et la traite-t-on de ravageuse. Elle le serait à moins, 

 lorsqu'on ne lui offre le plus souvent que ce qu'elle peul 

 voler. Quelques ménagères avisées distribuent chatiue soir, 

 en hiver surtout, de iailjles rations de maïs, et elles retrou- 

 vent bien, parla ponte et la conservation de leurs volailles, ces 

 légers sacrifices. De tout ce qui précède, il n'est pas difficile 

 de conclure que la rusticité est un des caractères essentiels 

 de cette race. 



Ainsi que je l'ai dit plus haut, les poulets et les poulettes 

 sont en l)onne chair à l'àge de quatre à cinq mois; mais pour 

 apprécier à sa juste valeur la race gasconne, il faut manger 

 les chapons gras vers la fête de Noël et jusqu'en mars. Dans 

 ces conditions la chair est fine, savoureuse, et lutterait, je le 

 crois, avec les coqs vierges et les poulardes du Maine, an vo- 

 lume et à la graisse près. Il est bon de dire que si nos cha- 

 pons sont moins gras, cela tient au mode d'engraissement 

 qui, dans nos contrées, est livré à l'appétit et à la bonne vo- 

 lonté du chapon en volière. Si l'on suivait la méthode adoptée 



