NOTICE SllU LE PETS Al, 



Par M. I»ABRY. , - 



Dans les provinces méridionales de la Chine, le Petsai se 

 sème dans luules les saisons. Pour en avoir à la fin du prin- 

 temps, en été et tout l'automne, on choisit une terre hien 

 arrosée et l'exposition de l'est. Dans le Nord, où ils sont 

 meilleurs et plus délicats, on les sème sur planclie vers le 

 \b juillet ou en aoi!it, comme chez nous les Choux cahus. Les 

 chaleurs de la canicule passées, on les transplante au cordeau 

 dans des trous qu'on fait avec un gros plantoir, afin d'y met- 

 tre un peu de poudrette : ceux qui ne songent qu'au profit, les 

 plantent en échiquier, à se])t nu huit pouces l'un de l'autre. A 

 mesure que les Petsai croissent, ils en dédoublent les rangs, et 

 ne gardent que ceux qui paraissent devoir atteindre leur plus 

 belle grosseur. Ceux qui ne cherchent qu'à avoir de beaux 

 Petsai, les plantent à un pied et demi l'un de l'autre. Il faut 

 les arroser aussitôt pour attacher les racines et faciliter la 

 reprise, puis les labourer, sarcler, et chausser jusqu'à ce 

 (ju'ils soient en pleine crue et aient atteint les rosées et les 

 nuits fraîches de l'automne. Pour peu que la terre ne soit pas 

 trop desséchée, on ne se met plus en peine de les arroser, et 

 cela ne leur nuit point : quehiue fanés et tlélris, en elfel, qu'ils 

 paraissent en plein midi, on trouve, le lendemain matin, leurs 

 feuilles dressées, fraîches et pleines de vigueur. Elles reslent 

 vertes ou tout au plus blondes jusqu'aux premiers froids ; mais 

 les premiers froids venus, leurs larges côtes s'attendrissent et 

 tout le reste de la feuille devient peu à peu d'un blanc parfait. 

 Il y en a qui les lient comme nous nos Laitues, pour se pro- 

 curer une plus grosse pomme et des côtes plus lendrcs, d'au- 

 tres les abandonnent à eux-mêmes, et prétendent que si les 

 Petsai perdent i)ar là en saveur, en goût et en parfum, ils 

 deviennent jdus blancs et plus tendres. 



Les Petsai ont depuis deux jusqu'à trois pieds de hauteur, 

 et pèsent de 15 à '20 livres. On attend que les gelées les aient 

 un peu macérés pour en laire la récolte. 



