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aux oiseleurs de secouer les œuls, afin d'obliger à renouveler 

 les achats. Nous croyons (ju'une telle supercherie a dû être 

 rare. 11 y a, comme on l'a vu, assez d'œul's clairs sans cela, et 

 ce nombre naturel en quehjue sorte des œufs clairs a dû 

 servir de base à l'accusation. Quelques-uns croient que l'œul' 

 Iraîchement pondu, étant complélenient plein, ne souffre pas 

 ou souffre moins des oscillations qui |)euvenl lui être impri- 

 mées par les moyens de transport; mais qu'après vingt-quatre 

 heures, et par conséquent après plusieurs jours, le vide pro- 

 duit dans l'œuf par la transsudalion de son iluide aqueux, et 

 qui forme la chambre à air, donne plus de possibilité et 

 d'étendue aux mouvements, et par suite à l'ébranlement du 

 germe et des autres parties constitutives de l'œuf. C'est 

 pourquoi ils conseillent de ne faire voyager que des œufs fraî- 

 chement j)ondus, et de lesemi)aller dans un milieu élastique, 

 tel que le crin, recommandé par M'"' Passy, ou plus économi- 

 quement la paille, dont on se sert dans la campagne. — Nos 

 cultivateurs, dit M. Delouche, savent si bien que l'œuf dans 

 lequel un peu de vide s'est produit ne réussit pas, que j'en ai vu 

 portant leurs œufs à la main et marchant à pied, tandis que leur 

 voiture les suivait au pas. L'âge des œufs plus que leur voyage 

 expliquerait les succès éprouvés par les uns, et les insuccès 

 que d'autres accusent. — Je ne crois pas, écrit M. Sacc, aux 

 mauvais effets de la trépidation des chemins de fer dont on 

 parle tant (plusieurs journaux ont, en effet, vulgarisé cette 

 opinion), car U) a^ufs de la Flèche que j'ai fait venir il y a 

 queliiue temps etquej'aiconiiés à des Poules cochinchinoises, 

 m'ont donné 19 beaux poulets. On cite aussi le fait des œufs 

 des Perdrix Gambra qu'on fait venir de TAlgérie, et qui, outre 

 la longueur et la durée du trajet, réussissent généralement 

 bien, malgré la trépidation des chemins de fer et le roulis 

 des navires. p]nhn, pour prouver le peu de danger (pic font 

 courir aux œufs certaines oscillations, on rappelle le balance- 

 ment imprimé par le vent aux œufs d'un grand nombre de 

 petits oiseaux qui placent leurs nids à l'extrémité de branches 

 d'arbres prêtes toujours à s'agiter au moindre souffle. Si les 

 mouvements imprimés aux œufs leur étaient si funestes, il 



