SUR 

 LES VIGNES ET LES VINS DES ÉTATS-IISIS, 



Par M. Elias DLRAIMD. 



SUITE (1). 



(Séance du 28 février 18r>2.) 



Des vins faits aux Etats-Unis avec le raisin indigène 

 {partie orientale). 



Le jus du raisin est. composé de beaucoup d'eau, de matière 

 saccharine en ])lus ou moins grande quantité, d(^ mucilage, 

 de Idtartrate de potasse, de tartrate de chaux, d'un peu 

 d'acide malique, d'acide tannique fourni, vraisemblahlemenl, 

 par les pellicules et pédoncules du fruit, el d'huiles essen- 

 tielles particulières donnant lieu à ce (pi'on appelle \&bouquet . 

 La présence de l'acide tartrique caractérise le suc du raisin, 

 il ne se trouve dans aucun autre fruit doiU le suc est suscep- 

 tible de passer à la fermentation vineuse. Dans ce travail de la 

 fermenlation la matière saccharine fournit l'alcool nécessaire 

 à la conservation du vin, tandis que l'acide tartrique contenu 

 dans le suc s'unit à la potasse pour former un bitartrate de 

 potasse qui devient insoluble dans le suc fermenté et se préci- 

 pite sous la forme de ce qu'on appelle communément tartre 

 brut. 



Le professeur Jackson (de Boston) a eu l'heureuse idée 

 d'instituer une série d'analyses chimiques, dans le but de 

 déterminer la quantité de matière sucrée que pouvait contenir 

 le suc des principaux raisins américains, cultivés ou sau- 

 vages ; il voulait en même temps s'assurer d'un fait qui avait 

 été nié, à savoir, que les raisins indigènes contenaient de 

 l'acide tartricjue, aussi bien que ceux d'Europe. Ses intéres- 

 santes expériences sont consignées dai]s les Rapports du 

 Patent -Office pour 1859, et sont accompagnées de deux 

 tableaux, l'un indiquant la quantité de matière saccharine, et 

 l'autre celle de l'acide tartrique. 



(1) Voyez le Tniméro précédenl, pafieotX 



