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Ces tableaux soiil Iih»1) iuiporlaïUs pour u'(mi pas donner 

 ici un aperçu : seulement nous les avons réduits en un seul, 

 et, au lieu de mentionner les trente-huit variétés sur lesquelles 

 le professeur Jackson avait opéré, nous nous sommes borné 

 aux vini^t principales, dont dix, des plus riches, sont des rai- 

 sins cultivés, à l'exception de deux, et les dix autres, les plus 

 pauvres, sont des raisins sauvages. Lorsque la colonne de 

 l'acide tartrique n'en donne pas la proportion, c'est sim- 

 plement parce que l'analyse n'a pas été poussée jusque-là, et 

 non parce que sa présence y avait fait défaut. 



Les raisins dont le suc contient moins de 15 pour 100 de 

 matière sucrée ne donnent point assez d'alcool j)Our empê- 

 cher le vin d'aigrir ; il faut nécessairement y ajouter une cer- 

 taine proportion de sucre i)our donner au vin ce qui lui 

 manque. Sur les vingt raisins représentés dans la table ci- 

 jointe, il y en a sept qui contiennent la quantité de sucre 

 requise; sept qui en approchent de très près, et six autres, 

 tous fruits sauvages, qui n'en ont point assez et requièrent 

 conséquemment une addition de sucre ou d'alcool. Il est bon 

 d'observer que ])resque tous les raisins sur lesquels le pro- 

 fesseur Jackson a opéré ses analyses étaient originaires de 

 la Nouvelle-Angleterre, et nécessairement moins riches en 

 matière sucrée ({u'ils ne l'eussent été dans un climat plus 

 chaud. N'est-il pas présumable i\ue les mêmes raisins récol- 

 tés dans les Etats du Sud, comme ceux appelés Henshaiv et 

 Barilfitt ont prouvé l'être, se seraient montrés plus riches là 

 qu'au Nord, s'ils avaient été soumis à la même analyse? N'est- 

 il pas probable aussi cpu' (pichpies-uns des raisins sauvages, 

 particuliers au Texas et autres régions du sud-ouest, que nous 

 avons souvent entendu citer par les voyageurs comme aussi 

 doux et aussi savoureux (pTaucuns raisins d'Europe, con- 

 tiennent dans leur suc au moins la proportion de sucre 

 requise pour la j)roduction de vins ca})ables de se conserver, 

 sans l'addition de sucre ou d'eau-de-vie? 



Au Nord, les variél('S Imbclla, Clinton, IJartford-prolific et 

 Dragtit sontconsidérées comme les meilleures pour la produc- 

 tion des vins ri>uges, et les Catmi-hn, lîartictt et Dclaiiuiro pour 



