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coinnicncé eu 1825 cl ont (''(('■ terminées en 1829. Inutile 

 d'ajouter (ju'clles (inl été laites avec toute rexactitudc et tout 

 le soin possibles. En se décidant pour les grosses espèces de 

 bétail, on a eu trois mol ils principaux. 



1" Le gros bétail a plus de valeur comme viande de bou- 

 cherie. 



2° Les veaux de grandes races se développent plus vite. 



3" Eu égard aux (juantilés de l'oiurage consommées, les 

 grandes races donnent un produit beaucoup plus considérable 

 que les petites. 



On a remarqué depuis 1821 jus(prà nos jours, (ju'il s'est 

 produit une modification lente et successive dans les carac- 

 tères distinctifs des deux espèces introduites. Les sujets de 

 race hollandaise (ju'on observe aujourd'hui tiennent la tèle 

 plus droite qu'en 1821 ; leur taille est mieux proportionnée 

 (ju'elle ne l'é-tail aloi's, leurs cornes moins recourbées. Los 

 Vaches sont plus grasses ([uand elles commencent à donner 

 du lah, et cependant le lait est moins abondant qu'autrelois, 

 La quantité moyenne annuelle a été successivement en 

 décroissant depuis la première génération d'individus impoi'tés 

 de lîall jus({u'à la troisième. Depuis cette époque, la marche 

 décroissante a subi un temps d'arrêt, et l'on a vu même le })lus 

 souvent les individus des cinquième, sixième et septième 

 générations donner une quantité de lait de plus en plus con- 

 sidérable. Cet inconvénient a d'ailleurs été compensé [)ar une 

 meilleure qualité de la viande et par un développement plus 

 rajiide chez les jeunes sujets, à mesure qu'on s'est éloigné 

 davantage du type primilifimporlé de Hollande. 



Toutes ces moditications ont éti' lentes. Elles ont eu l'vi- 

 demment j)Our cause la dilTérence i]*'^ conditions climati- 

 (jues et alimentaires dans les(]uel]es le bé'tail a été placé en 

 Hollande et en ^Vurtemberg ; je crois (ju'elles proviennent 

 surtout de ce (jue l'on u garde le bétail à l'étable au lieu de 

 l'envoyer aux cliauq)s conune en Hollande. 



En moyenne, le poids d'une Vache hollandaise à l'âge de 

 six ans est de 1100 livres; celui d'une Vache d'Appenzell, de 

 1150. Dans le Wurtemberg, le poids des individus de race 



