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L'entrée de la glacière est placée au nord. La porte est de 

 bois recouvert de paille. Au-dessus d'elle se trouve un tablier 

 mobile de bambou que l'on baisse lorsqu'on ouvre la porte. 

 On a également soin d'entourer l'entrée d'arbres ou d'une 

 plantation de bambous qui empècbent les rayons solaires d'y 

 arriver. On ne pénètre dans la glacière qu'une seule fois par 

 jour avant le lever du soleil ; cependant, si les besoins l'exi- 

 gent, on y entre le soir, après le coucber du soleil. Pour con- 

 server les fruits ou les légumes, on les renferme dans des 

 paniers à claire-voie garnis de paille. Les fruits sont disposés 

 par couches horizontales séparées par de la paille. Les paniers 

 sont superposés et séparés par une couche de paille. Une 

 corde formant anse, et attachée aux deux côtés du panier, en 

 facilite l'extraction au moyen d'un crochet lié à une autre 

 corde que l'on fait descendre par l'orifice du puits lorsqu'on 

 veut en extraire quelques fruits. Des gradins de glace cou- 

 verts de paille permettent de monter jusqu'à cet orihce. 

 Quand on désire avoir de la glace, on enlève les blocs en 

 commençant par ceux qui sont à la partie supérieure des 

 puits et en continuant ainsi jusqu'tà la base. 



La quantité de glace fondue journellement est très faible, 

 comme j'ai pu m'en assurer moi-même. A quoi doit-on attri- 

 buer cela? Esl-ce à la disposition des puits, à l'élévation do 

 la glacière au-dessus du sol, à tous ces corps mauvais con- 

 ducteurs de la chaleur qui tapissent les murs de la glacière 

 et qui couvrent tous les objets qui y sont renfermés; ou bien 

 encore, comme quelques missionnaires l'ont prétendu, auxpar- 

 licules nitreuses dont la glace serait chargée, et qui auraient 

 pour effet de la conserver plus longtemps? L'eau,'il est vrai, 

 dans le nord de la Chine, gèle facilement, et fond difficilement 

 lorsqu'elle est gelée. Des expériences répétées ont prouvé 

 qu'un baquet plein d'eau placé h côté du thermomètre était 

 déjà gelé sur toute sa surface, que le thermomètre ne mar- 

 quait qu'un degré au-dessus de zéro. A 3 degrés au-dessous 

 de zéro, l'eau se trouve prise jusqu'au fond, si la profondeur 

 n'est que de 10 à 12 centimètres, avec une surface dont le 

 diamètre est à peu près de /i5 centimètres. Cette eau ainsi 



