*)3(3 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOl.OfilQUE d'ACCMMATATION. 



ny (t pa^ de dïjfércnco de to,,ijn'raiitro cidre les deux extrê^ 

 mités d'un même œuf. 



Comment donc expliquer le [ait ?i curieux de la différence 

 des sensations de chaleur produites par le gros bout et par le 

 petit bout d'un même œuf? Je crois qu'elle tient uniquement 

 à la différence de conductibilité pour la chaleur que présen- 

 teraient les deux extrémités de l'œuf, et qui s'explique parfai- 

 tement d'ailleurs par ce fait que le petit bout de l'œuf est 

 toujours en contact avec une substance demi-liquide, l'albu- 

 mine, tandis que le gros bout est en contact avec les gaz 

 qui remplissent la chambre à air. Or tous les physiciens s'ac- 

 cordent à considérer les gaz comme étant très mauvais con- 

 ducteurs de la chaleur. Cette différence entre les substances 

 qui occupent le gros bout et celles qui occupent le petit bout 

 me paraît donc expliquer, de la manière la plus nette, la difl'é- 

 rcnce si curieuse des sensations que l'on éprouve en appliquant 

 successivement la langue contre l'une ou l'autre extrémité de 

 l'œuf, bien ([u'il n'y ait Là aucune diflérencc de température. 

 Mais si cette explication est vraie, et je ne puis guère en 

 douter, elle détruit complètement toutes les applications (pie 

 l'on voudrait en faire au diagnostic des œufs fécondés. 



En eftet, que faut-il dans cette explication pour que cette 

 différence de sensation de chaleur devienne manifeste? Une 

 seule condition, c'est que la chambre à air se soit formée. 

 Or, la chaml)re à air se produit aussi bien dans les œufs clairs 

 que dans les œufs fécondés, puisqu'elle résulte uniquement 

 de l'évaporation des liquides contenus dans l'intérieur de 

 l'œuf. D'autre part, elle n'existe ])oint au moment même de 

 la ponte, et ne se produit que peu à peu, mais en augmentant 

 toujours de volume, depuis le moment où l'œuf est en contact 

 avec l'air. Si donc mon explication est vraie, la ditYérence de 

 sensation de chaleur que l'on éprouve en touchant successi- 

 vement avec la langue les deux extrémités de l'œuf indique- 

 rait seulement la présence de la chambre à air, ou en d'autres 

 termes, elle signifierait seulement que l'œuf est déjà pondu 

 depuis quelques jours, et n'aurait aucune espèce de rapport 

 avec l'état de fécondation de l'œuf. 



