PLANTES SACCHARINES. l^O 



Ce jus coiitieiil au moins 14 pour 100 de matière sucrée, soit 

 350 arrobes de sucre par fanègue de terre, sucre cristallisable 

 etincristallisable; en moyenne, il faut déduire un tiers d'incris- 

 tallisabie, ce qui laisse environ 233 arrobes de sucre cristal- 

 lisable, et donne, en poids français, 2910 kilogrammes par 

 fanègue (6ZiO mètres) ou /I530 kilogrammes par hectare. 



Ce mémoire avait pour objet seulement d'enseigner la culture 

 (\qVBoIcîis d'Afrique. Toutefois il me semble à propos d'indi- 

 quer un moyen facile de se rendre compte de leur rendement. 



Marc (m jus. — Pour se rendre compte de la production des 

 Cannes en marc ou jus, on prend dans l'une d'elles un mor- 

 ceau au pied, un autre au centre, un autre à la pointe; on les 

 coupe en rondelles minces, on les fait cuire par trois fois dans 

 le double de leur poids d'eau pure, et après la troisième cuite, 

 on les met à sécher au soleil ou au four. Avant de couper en 

 rondelles les morceaux de Cannes, on les pèse avec soin ; on 

 les pèse de nouveau quand ils sont secs après la cuisson, et la 

 diflerence de poids entre l'une et l'autre opération donne la 

 quantité de jus que contiennent les Cannes. 



Sucre. — Déterminer la valeur saccharine de jus est une 

 opération difticile pour quiconque n'a pas à sa disposition les 

 appareils de chimie nécessaires en pareil cas 5 toutefois, voici 

 un procédé qui donne des résultats approximatifs. 



On exprime le jus de quel([ues Cannes avec une presse ([uel- 

 conque, jusqu'à ce qu'on en ait une livre environ, on y ajout ; 

 un gros de chaux vive éteinte et réduite eu poudre hue; ou 

 remue le tout, et au bout de dix minutes ou liltre dans un linge 

 propre et fin, ou mieux dans une manche de flanelle double. 

 Le jus filtré se met dans un tube de verre ou de fer-blanc ; 

 l'aréomètre de Baume, introduit dans ce tube, marque un 

 nombre de degrés que l'on double; du total on retranche le 

 dixième. Le chiffre restant indique la proportion du sucre 

 pour ce?it. 



Exemple : Supposons que l'aréomètre donne 8 degrés; en 

 doublant, comme il est dit, on aura 16; ôtez le dixième, soit 

 1,6, reste lli.h. Ce chiffre indique que 100 livres de jus con- 

 tiennent lli,!\0 de sucre. 



T. VI. — Avril 1859. 9 



