MOiNOGRAPHIE DES GALLINACÉS. ^\b 



HoLidan, sans qu'il soit besoin qu'on les ciiaponne, devraient 

 parlaitement s'en accommoder et donner des produits supé- 

 rieurs. Cette race, qui se rapproche beaucoup de celle de la 

 Flèche par le volume et l'excellence delà chair, offrirait, nous 

 en avons la certitude, aux éleveurs du Vexin qui ne peuvent 

 bien acclimater cette dernière, une véritable compensation en 

 la traitant ainsi. Nous sommes assuré de même que les Crè- 

 vecœur, les Dorking et toutes les races d'engraissement profi- 

 teraient du régime suivi dans la Sarthe, car il a contribué 

 puissamment à la réputation des poulardes de la Flèche. 



Nous lisons dans l'ouvrage de M. C. Jac(]ue, intitulé le Pou- 

 lailler, au chapitre de l'engraissement par Xentonnage : « La 

 » paille, ai-je dit, doit être changée tous les jours, parce que 

 » les bons éleveurs, et surtout ceux (jui élèvent pour eux, 

 » n'adoptent jamais le système de laisser les animaux sur leur 

 » fiente, ce qui leur communique toujours un mauvais goût, » 

 Ce conseil de propreté devrait être suivi ponctuellement, si en 

 effet la fiente des volailles à l'engraissement était d'une nature 

 aussi infectante que celle de ces animaux onmivores vivant 

 libres. La digestion des farineux provenant de céréales, seul 

 aliment qu'ils prennent, répand simplement une odeur de le- 

 vain qui ne peut donner mauvais goût à la chair ; aussi n'a-t-on 

 jamais songé à reprocher aux poulardes de la Flèche d'avoir 

 un goût de poulailler. Il en sera de même bien certainement 

 pour toutes volailles dont on entreprendra l'engraissement [)ar 

 le procédé de l'entonnage, tel qu'il est décrit, à moins que les 

 déjections ne soient liquides, ce qui serait fâcheux, car ce serait, 

 selon nous, une infîrmalion bien précise du procédé. Enfin, si 

 les éleveurs du pays de la Flèche ne trouvaient pas un avan- 

 tage assuré en laissant ces animaux sur leur saleté, ils ne 

 négligeraient pas de nettoyer les loges, et de donner de l'air au 

 local où ces patients industriels sont obligés de ne séjourner (|ue 

 trop longtemps pour leur santé. Leur vieille expérience vaut 

 mieux que toute théorie contrevenante , car il a été observé 

 que plus la chambrée se trouve garnie, par conséquent les 

 émanations abondantes, mieux se fait l'engraissement. C'est 

 par ce motif qu'il est d'usage à la Flèche de ne nettoyer les 



