356 SOCIÉTÉ IMPKC.IALK ZOOLOGIQUI' d'aCCLIMATATION. 



SUR LE LAIT D'YAK 



Par M. BOITEILLE, 



Secrétaire général de la Sociélé zoologique des Alpes, 

 Directeur du Musée d'histoire naturelle de Grenoble. 



(Séance du 24 juin 1859.) 



La Société zoologitjue des Alpes a réuni , en 1858 , à Gre- 

 noble, pour les faire hiverner dans nos écuries, tous les Yaks 

 que lui a confiés la Sociélé impériale d'Acclimatation. Ce séjour 

 nous a permis d'ajouter aux renseignements déjà donnés nos 

 expériences sur le lait de la vache Yak. 



Le plus difîicile dans cette expérience était de se procurer 

 le lait. Nous savions par les récits du P. Hue, missionnaire 

 apostolifpie dans le Tibet, que la mulsion de la vache Yak 

 présentait des difficultés. 



Le jour de notre premier essai, la vache avait été privée de 

 son petit depuis vingt-quatre heures; la tétine était gorgée de 

 lait. Pour prévenir tout accident, l'animal fut entravé. Malgré 

 ces précautions, la mulsion, quoique faite par une main exer- 

 cée, ne put faire sortir une goutte de lait. Nous eûmes alors 

 recours au procédé tibétain : Tun des trayons fut abandonné 

 au petit, tandis qu'on opérait sur le trayon opposé. Le résultat 

 fut satisfaisant, sinon complet. La patience et la persévérance 

 de notre fille de basse-cour ont fait le reste. Cette bonne fille, 

 après bien des coups de pieds reçus, est parvenue à traire nos 

 deux vaches Yaks comme des Vaches ordinaires, sans entraves 

 et sans artifices. Ce résultat est d'autant plus remarquable, qu'il 

 s'obtient rarement dans le pays dont l'Yak est originaire. 



A la vue et au goût, deux moyens d'analyse à la portée de 

 tout le monde, il est facile de s'apercevoir que le lait d'Yak 

 a des qualités qui lui sont propres. Il est si épais que, lorsqu'il 

 est refroidi, on pourrait le prendre [lour de la crème. Sa saveur 

 est d'une grande finesse et sans aucun des arrière-goûts que 

 donnent quelques laits, surtout ceux de Chèvre. La couleur 



