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jaune caractéristique des bons laits est plus prononcée dans 

 celui de l'Yak ([ue dans celui de Vache ordinaire: même lors- 

 qu'il est écrémé, le lait d'Yak n'a jamais ces teintes azurées 

 propres aux laits de mauvaise nature. Abandonné à lui-même, 

 il peut se conserver sans aigrir, et il se décompose en un temps 

 plus long du double que le lait tle Vache placé dans les mêmes 

 conditions. 



Tous ses produits participent de ses qualités. La crème de 

 lait d'Yak est d'une saveur exquise et onctueuse, si je puis 

 m'exprimer ainsi; lorsqu'elle est battue, elle prend une con- 

 sistance qu'on ne donne le plus souvent à l;i crème ordinaire 

 qu'en y ajoutant de la gomme adragante et autres drogues qui 

 en changent le goût et amènent promplement sa décompo- 

 sition. La propriété qu'a la crème de lait d'Yak de se con- 

 server longtemps ne peut manquer de la l'aire rechercher pour 

 les préparations culinaires. 



Le caillé de lait d'Yak a une finesse et un goût parfaits. 



Son beurre est très abondant et ne laisse rien à désirer; ses 

 qualités nous paraissent supérieures à celles du beurre ordi- 

 naire. 



Un litre de lait d'Yak a donné 55 grammes de beurre. 



Un litre de lait de vache ordinaire a donné 32 grammes de 

 beurre. 



Ces chiffres ont leur signification, et il faut noter que 

 l'expérience a été faite dans les conditions les plus défa- 

 vorables au lait d'Yak. Le lait de Vache qui a servi de point 

 de comparaison provenait d'une bretonne dont les produits ont 

 une supériorité incontestée. D'autre paît, nous devions faire 

 l'essai avec partie égale du lait de nos deux femelles, lorsque 

 celle dont le lait avait été reconnu comme plus crémeux est 

 tombée malade et a perdu son lait. 



Après cette expérience, nous pouvons dire sans exagération 

 que le lait d'Yak contient une fois plus de beurre que celui 

 de la Vache commune. 



Le lait d'Yak donne aussi d'excellents fromages. Nous 

 n'avons pas encore constaté si le caséum y est plus ou moins 

 abondant (jue dans le lait de Vache, la maladie de notre con- 



