36/i SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLUGIQUIÎ D ACCLIMATATION. 



DES TORTUES 



CONSIDÉRÉES AU POINT DE VUE 



DE L'ALIMENTATION ET DE L ACCLIMATATION, 



Par M. le docteur RUFZ. 



(Séance du 10 juin 1859.) 



<i Un des plus beaux présents (|ue la iialuro ail laits anx 

 hal)itaiits des contrées é(iiiatoriales. une des productions les 

 plus utiles ([u'elle ait déposées sur les contins de la terre et 

 des eaux, est la grande Tortue de mer, à laquelle on a donné 

 le nom de Tortue tranche. » 



C'est par ces mots que M. de Lacépède commence riiisloire 

 des Tortues franches. 



Et c'est sur les Tortues que je veux aujourd'hui appeler 

 rallenlionde la Société d'acclimatation. 



Pendant mon séjour à la Martinique, ayant vu de (juellc 

 ressource la chair des Tortues était pour ralimentation des 

 habitants, j'ai été étonné, à mon retour en France, de ne point 

 trouver cet aliment, je ne dis pas sur la table des particuliers, 

 mais même sur la carte si variée des restaurateurs. Cela m'a 

 paru d'autant plus singulier, (lue dans un pays voisin, en An- 

 gleterre, la chair de Tortue est un mets très recherché, (|ui 

 figure en première ligne dans ces grands dîners de la reine 

 ou du lord-maire, dont les journaux anglais donnent le menu 

 aussi religieusement (pie les débats de leur parlenuMit. En 

 France, au contraire, on peut dire (ju^il n'existe pas seule- 

 ment ignorance ou inaccoutuiuance, mais véritable répulsion 

 pour la tortue connue alimeiil. Ainsi, notre collègue M. Chevet, 

 (jui est une autorité si coii^idérable dans toutes les choses 

 gastronomi(jues, m'a assuré que la chair de ces animaux 

 n'avait point de prix sur nos marchés; que lorsque par hasard 



