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côtes occidentales de la Guinée et du Congo, aux îles Maurice 

 et Bourbon, en Asie, dans les Indes anglaises : Calcutta, 

 Bombay, Madras et Pondicbéry ; et à Batavia, où elles sont 

 très estimées. Cook nous apprend que les Tortues des côtes 

 de la Nouvelle-Hollande ont un très bon goût. Il n'y a point 

 d'animal à quatre pattes, dit un autre voyageur, dont les Ja- 

 ponais estiment la cbair autant que celle du Ké-came ou Tortue. 



La Tortue est donc un aliment universel. J'ajouterai qu'il 

 en a été ainsi dans tous les temps. Diodore de Sicile, Pline et 

 Strabon en parlent comme tel. Diodore de Sicile appelle 

 Chélonophages, mangeursde Tortues, certaines populations qui 

 babitaient les îles placées à Feutrée de la mer Rouge, et dont 

 la principale occupation était la pêcbe de ces animaux. 



Mais comme je n'ai pu avoir de détails un peu [)réçis sur la 

 Tortue de mer, comme substance alimentaire, que pour la 

 Marlini(iue où j'ai liabité, et pour l'Angleterre, dont j'ai eu 

 quelques renseignements par renlremise de notre vice-prési- 

 dent, M. Drouvn de Lliuys, et de notre savant secrétaire, 

 M. A. Duméril. tous deux si bienveillants et si zélés toutes 

 les lois qu'il s'agit du grand œuvre de l'acclimatation, je vous 

 parlerai de l'emploi de la Tortue principalement à la Marti- 

 nique et en Angleterre. 



A la Martinique, la cbair de Tortue se met à toutes sauces. 

 On en fait de la soupe ; on la fait rôtir à la broche; on la mange 

 en gibelottes, en daube, en fricassée, en pâtés. Son foie, ses 

 intestins, ses os, tout est employé et excellent (1). 



On peut dire de la cbair de la Tortue comme une fameuse 

 enseigne de charcutier dit de celle du porc, que tout en est 

 bon depuis les pieds jusqu'à la tête. La Tortueestle porc de la 

 mer. Ses os mêmes, se laissant pénétrer facilement par la 

 graisse, sont conservés dans les ragoûts cju'on en prépare, et 

 sa graisse, qui est très fluide, lui sert de beurre ou de sain- 



(1) il y a dans la Tortue deux noix de viande très blanche, comparables 

 à des noix de veau. On peut les piquer et en faire des fricandeaux ou de» 

 pâtés qui ne le cèdent en rien aux pâtés de Rouen ou de Pontoise. 



(Note de M. Chevet.) 



