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tiques, de manière à pouvoir dire quelle est celle de ces quatre 

 espèces qui doive être préférée. Toutes les Tortues tranches 

 paraissent également bonnes à manger. On les a plutôt distin- 

 guées par leur provenance. Ainsi, les Tortues de la côte de 

 Honduras sont les plus recherchées en Angleterre. Aux îles du 

 cap Vert, celles de l'île Saint-Vincent étaient réputées les 

 meilleures. « Les Tortues des îles du cap Vert, dit Dampier, 

 sont moins grosses que celles des îles de l'Amérique; la chair 

 en est blanche et lardée d'une graisse verte qui est ferme et 

 de bon goût. » 



Les Tortues des îles de Gallapagos paraissent être moins 

 bonnes. 



On dit que la chair des femelles est préférable à celle des 

 mâles, et que ceux-ci, au temps de la ponte, sont très maigres. 



Les voyageurs que je viens de citer parlent souvent de la 

 Tortue verte, dont quelques-unes semblent faire une espèce 

 particulière, et les prisent autant pour leur délicatesse que 

 pour leur grosseur ; mais toutes les Tortues franches ont la 

 graisse verte. Quelques-unes paraissent cependant offrir cette 

 coloration plus prononcée que d'autres. Ainsi le voyageur 

 Léguât rapporte qu'à l'île Rodrigue, la chair de la Tortue verte 

 est si fortement colorée, qu'elle communique à l'urine une 

 teinte d'émeraude. Il y en a qui ont voulu rapporter cette co- 

 loration au genre delà nourriture-, d'autres, au contraire, ont 

 constaté qu'on trouvait dans les mêmes parages des Tortues 

 dont la chair était plus ou moins verte. Aucun lieu n'est indi- 

 qué comme plus particulier aux Tortues vertes; on les trouve 

 indifféremment partout. 



Aujourd'hui le plus grand marché des Tortues est à la 

 Jamaï(jue. On les y porte de toutes les côtes du golfe du 

 Mexique., depuis l'île de la Trinité jusqu'à la Véra-Cruz, prin- 

 cipalenjont du Honduras et des Tortugas. On les y conserve 

 dans des parcs, espèce de constructions faites de grosses sou- 

 ches enfoncées dans la vase du rivage et assez distantes pour 

 donner passage à la marée, sans que les Tortues en puissent 

 sortir. Aux Tortugas, suivant Audubon., les Tortues sevendent 

 A à 6 cents la livre. 



