MONOGRAPHIE DES GALLINACÉS. A09 



lion. Un bec lisse, long, très dur et crochu, avec des narines 

 sans saillie ; peu de crête et de barbillons, dont on opère la 

 section dès le bas âge-, des muscles solides, des membres ner- 

 veux, une taille élevée et des éperons longs et aigus, sont ses 

 avantages physiques ; et pour le caractère, elle est courageuse, 

 féroce, tenace et de sang-froid. Lorsqu'on laisse combattre le 

 Coq de Bruges avec un adversaire digne de lui, il faut que l'un 

 des deux succombe ; et à ce moment critique de la défaite, s'il 

 reste assez de force à l'animal victorieux, celui-ci monte sur 

 le cadavre de son ennemi pour chanter sa gloire ; puis, bien 

 souvent, il tombe expirant près de sa victime. Nous ne pour- 

 rions dire quel est celui, entre le Coq de combat anglais et le 

 Coq de combat belge, qui résisterait le plus longtemps et com- 

 battrait le mieux. 



Avec les personnes ces animaux sont d'une grande douceur, 

 peu craintifs et susceptibles d'afi'ection. Le Coq, bien qu'at- 

 tentif et complaisant pour les Poules, ne se révolte jamais 

 contre ceux (jui les approchent pour les enlever. Ces volailles 

 sont très carnassières ets'entre-dévorent pendant la mue, lors- 

 qu'elles sont renfermées dans des cours étroites 5 elles s'en- 

 tre-arrachent les plumes, et si l'une d'elles ou le Coq sai- 

 gnent, ils sont déchiquetés par les autres en peu d'instants 

 lorsqu'on néglige de les enlever. La mue est très lente, et une 

 grande quantité de plumes tombent avant que de nouvelles 

 paraissent. Dans cet état ces oiseaux ont un aspect hideux, 

 Lorsque ces volailles prennent de Fàge, leur chair est fdjreuse 

 injectée de marbrures sanguinolentes; nous avons trouvé ex- 

 cellente celle des jeunes Coqs de cinq à six mois ; les Poulettes 

 de cet âge doivent mieux valoir sous ce rapport. Ce n'est qu'en 

 vieillissant que la chair devient fdandreuse. Si cette race a la 

 faculté de vivre longtemps productive pour la ponte, on ne 

 doit pas attendre d'elle plus que n'offrent d'ordinaire les 

 volailles rustiques qu'on laisse vieillir, et qui toutes, sans 

 exception, ne sont plus bonnes qu'à fournir le suc nourricier, 

 ouosmazôme, contenu dans leurs vieilles chairs qui, en se dis- 

 solvant dans une eau assaisonnée pendant la cuisson de quel- 

 ques légumes, constitue un savoureux bouillon que malades, 

 T. VI. — Sfiiitembre 1859. 27 



