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convalescents et valides consomment avec délices ; el ces 

 vieilles chairs, ainsi dépouillées par la coction de toutes leurs 

 parties nutritives, ne sont plus supportables à la dent et au 

 goût. 



Coq de Bruges. — Le Coq de Bruges a le corps rond et bien 

 proportionné ^ il est monté sur des jambes nerveuses et longues 

 d'un noir bleu 5 ses doigts sont longs, forts et bien ongles. Il 

 marche et court aisément ; son poids le gène pour le vol. Il a 

 la crête noirâtre, simple et petite, ses barbillons sont courts. 

 Son œil roux loncé a une expression dure et méchante ; on y 

 lit bien toutes les impressions bonnes ou mauvaises qu'il res- 

 sent. Son bec est long et crochissant <à son extrémité, comme 

 celui du corbeau ; ses narines sont plates. Son chant a un ton 

 rauqueet l'un des moins agréables à entendre. Il est bon co- 

 cheur et fécond, mais il est calme. Son vol est lourd, bien que 

 ses ailes aient passablement d'envergure. Les plumes du cou 

 sont longues, très minces, ainsi que celles du dos et du crou- 

 pion -, elles sont jaune orange avec des rayures brunes ; le reste 

 du corps est d'un noir terne avec quelques taches de feu sui- 

 tes ailes 5 les cuisses sont garnies de petites plumes courtes, 

 très rapprochées, noires, imitant le velours. Le duvet est très 

 sec, très épais; celui de l'abdomen est noir gris. 



Une variété a le plumage coloré gris bleu ou ardoise; les 

 plumes légères du cou, du dos et du croupion sont jaune- 

 paille -, sur les ailes ciuelques taches de feu sont distribuées sans 

 profusion. Ce mariage des couleurs dans l'ensemble est très 

 plaisant; mais, dans cette variété, on voit assez souvent quel- 

 ques sujets (|ui perdent le fond ardoisé pour passer au blanc 

 douteux mêlé de quelques plumes fauves et bleues, sans qu'on 

 puisse signaler une dégénérescence autre que celle de la colo- 

 ration de la robe. 



Le Coq de Bruges atteint le poids de 8 kilogrammes 50 dé- 

 cagrammes : sa chair est blanche lorsqu'il est tout jeune ; en 

 vieillissant, elle devient terne. Elle n'est réellement mangeable 

 que dans son jeune âge. 



Poule de Bruges. — La Poule de Bruges est une excellente 

 pondeuse, ses œufs sont gros ; sa santé est robuste et elle est de 



