MONOGRAPHIE DES GALLINACÉS. ill 



durée. Sa chair est bonne (juand elle est toute jeune, et ou 

 l'engraisse assez aisément ; plus tard, cette chair est ferme, mais 

 très juteuse. Sonpoids,àràge adulte, va jusqu'à 3 kilogrammes. 

 Cette Poule ne couve pas. L'espèce noire a des taches de feu 

 sur les ailes, et les plumes du cou sont alternées de noir et de 

 jaune terreux ; l'ensemble du plumage est terne : aussi n'olVre- 

 t-elle rien d'agréable à l'œil. Elle ressemble trop, malgré ses 

 belles formes et sa grosseur, à certaines espèces communes 

 qui n'ont aucun caractère de race. La Poule de Bruges ardoise 

 a le plumage entremêlé de bleu et de roux, couleurs qui se 

 fondent sans trop de dureté. Cette variété ardoise est très 

 élégante et distinguée -, le Coq surtout est quelquefois admi- 

 rable de couleur. 



La race de Bruges est d'un facile élevage, quoique lente à 

 venir: les jeunes, à cause de leur richesse de muscles et de 

 l'état d'embonpoint satisfaisant qu'ils savent garder, peuvent 

 être livrés néanmoins de bonne heure à la consommation. 

 L'espèce s'acclimate bien. 



§ V. — Race espagnole^ andalouse. 



Ce bel oiseau de basse-cour n'est point une race de luxe, 

 comme l'ont prétendu quelques auteurs, puisqu'elle réunit à 

 sa beauté des qualités productives qui doivent lui être comp- 

 tées : elles consistent à donner de gros œufs et en grand 

 nombre, à fournir une excellente chair, plus abondante qu'on 

 ne le supposerait par l'apparence de l'animal, et à se repro- 

 duire aisément, quoiqu'on ait dit le contraire. Notre expérience 

 particulière, après plusieurs élevages, nous permet de démen- 

 tir cette assertion exprimée trop à l'aventure ; les jeunes 

 viennent à bien, mais ils sont lents à croître. En outre, la race 

 andalouse a un tempérament passablement robuste. Ces 

 animaux sont très sobres, qualité qu'on ne saurait trop consi- 

 dérer chez les gallinacés. Cette race est d'une moyenne gros- 

 seur, mais ses muscles délicats garnissent bien la charpente 

 osseuse; elle se peut maintenir toujours en bon état, et son 

 engraissement se fait bien. Depuis trois ans que nous cultivons 



