/|2/i SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE d'aCCLIMATATION. 



résister ù bien des intempéries? Ajoutons enfin que la vie des 

 Tortues est fort longue : on a constaté qu'elle pouvait durer 

 (juatre-vingts ans. Lacépède la porte au delà de cent ans. Ne 

 serait-il pas possible aussi que ces œufs qui éclosent à la cha- 

 leur du sable de la mer, dans un bon emménagement deTélève 

 des Tortues, fussent mieux conservés par nos machines d'éclo- 

 sion, qui imitent si heureusement la nature? 



Vous voyez donc, messieurs, que la Société peut avoir bien 

 des raisons pour entreprendre et motiver des essais de Taccli- 

 matation des Tortues. 



3Iais je dois faire observer (|ue ce n'est pas seulement sur 

 racclimatation de la Tortue que j'ai voulu appeler votre atten- 

 tion, qu'il y a dans ma communication une partie plus actuelle, 

 d'une réalisation plus immédiate, dont vous pouvez vérifier 

 l'excellence au sortir même de cette assemblée : c'est le plai- 

 sir (jue peut donner la Tortue comme alimentation exotique , 

 [)ar exemple une bonne soupe de Tortue; et, à cet égard, 

 M. Chevet neveu se charge de vous fournir des preuves meil- 

 leures que tout ce ([ue je pourrais vous dire. 



Voici la formule de la soupe de Tortue, d'après M. Chevet ahié : 



Faire blanchir à l'eau tiède les pattes et le plastron de la 

 Tortue pour en enlever la partie écailleuse; les couper en 

 morceaux, y ajouter les intestins et les autres chairs. 31ettre 

 dans une marmite environ 1 kilogramme de Tortue pour un 

 litre et demi d'eau; traiter le tout comme un pot-au-feu, écu- 

 mer avec soin, saler convenablement; mettre les légumes ordi- 

 naires, carottes, poireaux; laisser cuire, à feu modéré, deux 

 heures et demie. Ajoutez une réduction de vin de Madère et un 

 peu de poivre de Cayenne, qu'on lie avec un roux de farine, 

 tapioca, sagou , ou toute autre fécule. On obtient ainsi un 

 excellent bouillon, très rafraîchissant, nutritif, gélatineux, qui 

 laisse la bouche fraîche. On peut remplacer l'eau par du bouil- 

 lon . et y ajouter des (pienelles faites des chairs basses de 

 l'animal, ainsi que les œufs, lorsqu'il s'en trouve. Les œufs 

 doivent être bien lavés et cuits séparément, alin de ne pas 

 troubler le potage. 



Ce potage se sert généralement comme pièce priiici[iale d'un 

 dîner. 



