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On voit (loue du qticllo ressource [)e'ul, cHrc la Torliie houeiise. 

 Aussi un riche propriéUiire de la Camargue, M. !e baron de 

 Rivière, considérant la diminution de ces Tortues comme une 

 perte pour ralimenlation des campagnes de ses enviions, a eu 

 ridée d'en repeupler les marécages non exploités de sa terre 

 de Tamarens. « Après en avoir dessalé les lagunes par Tin- 

 troduction des eaux lluviales, je me procurai, dil-il. rlicz les 

 fournisseurs d'Arles une vingtaine de très petites Tortues (pji 

 pouvaient p(>ser environ chacune 50 grammes. Deux ans 

 après elles avaient umlli[)lié, et, de plus, le poids d(^ plusieurs 

 d'entre elles s'était élevé à un demi-kilogranmie, environ h> 

 double. » 



I):U)s la l'rovenee, en 18Zi(i, le prix de la Tortue boueuse 

 était de /i à IVanes le kilogranmie, qui est le poids d'une 

 Tortue vivante avec sa carapace. 



ÎVI. le baron de Rivière et M. Fournet conclurent qu'il serait 

 très à souhaiter qu'on donnât des soins à la multiplication des 

 Tortues boueuses dans U> Midi de la France, car leur chair est 

 très nourrissante et de facile digestion ; elle a un certain goût 

 sauvage (pie les cuisiniers ont de la peine à dissinuder par les 

 assaisonnements , mais en compensation les médecins l'es- 

 timent beaucoup plus (pie la Tortue de mer. La médecine, en 

 ell'et. en faisait autrefois grandement usage. M. de Rivière 

 paraît lui avoir dû sa santé, comme le disent les réflexions 

 dont il a accompagné l'essai tenté par lui. 



« Il est peu de nouveaux mets (pi'on puisse pn^senter sur 

 nos tables, et même certains d'entre eux, comme les Trull'es 

 et les Tortues, deviennent de plus en plus rares, et par cons(''- 

 (pient [)lus cliers. Mais je fais infiniment \)\us de cas des 

 Tortues que desTrulVes! 11 dépend de chacun de nous d'en 

 avoir une garenne, comme une garenne de Lapins: et certes 

 celle-ci serait bien plus convenable à la grande propriété, car 

 ce serait le moyen d'exercer une noble et généreuse bienfaisance 

 vis-à-visdeceux(jui inspirent le plus de conqiassion, les malades, 

 dont un grand nombre pourraient être comme moi ramenés 

 à la santé par l'usage un peu prolongé des consommés de 

 Tortue. » 



