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II. — Igname. 



De toutes les Ignames récemment implantées en France ou 

 en Algérie, Tlgname de la Chine seulement [Dioscorea bata- 

 tas) semble s'y être acclimatée. 



L'Amérique méridionale possède aussi cette précieuse plante, 

 et le Venezuela en compte plusieurs espèces, dont l'introduc- 

 tion sur notre sol donnerait sans doute les résultais les plus 

 satisfaisants, à en juger par les conditions qui favorisent leur 

 développement. 



L'Igname, appelée en espagnol Name (pour Gnamé), est 

 indigène du continent américain comme elle l'est de l'Afrique 

 et de l'Inde; on la trouve sylvestre dans les forêts vierges, qui 

 occupent encore plus de la moitié du territoire de Venezuela. 



Parmi les différentes espèces d'Ignames cultivées dans le 

 pays, on en distingue trois principales, vulgairement connues 

 sous les noms de Name de Santo-Domiiigo , Name liso et 

 Name de espina. 



Ces trois espèces n'ont pas encore été classées, que je sache; 

 toutefois la première, ou l'Igname dite de Saint-Domingue, 

 semblerait répondre au Dioscorea bulbifera. 



C'estune|)lanteàtigesarmenteuse, dont la principale produc- 

 tion consiste dans les bulbilles ou tubercules qui se développent 

 sur la partie aérienne de la plante, à l'aisselle des feuilles 5 la 

 racine souterraine n'est qu'un produit accessoire : aussiy forme- 

 t-on à Fentour une espèce de treillage sur lequel elle puisse 

 grimper et étendre ses rameaux. Cette Igname est la moins 

 prisée-, sa fécule conserve un certain goût d'amertume peu 

 agréable , mais qui serait sans doute susceptible de correction. 



L'Igname lisse serait-elle le Dioscorea sativa? Elle donne 

 des racines plus ou moins allongées, en forme de massue, à 

 tissu charnu, compacte, féculent et d'un blanc opalin -, elle 

 contient une humeur laiteuse qui disparait par la cuisson. Sa 

 surface, d'un brun fauve, est unie, et offre les organes de la 

 génération autour du collet. Ses racines pivotent quelquefois 

 jusqu'à une grande profondeur 5 mais en général les renlle- 



