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piaille potagère cruii usage journalier. Elle se [)rète en outre 

 sous dillérentes formes à la composition de divers l'agoùls, et 

 sa cuisson s'obtient en i)eu de temps, soit à Teau de sel, soit 

 au l'our ou sous la cendre chaude. 



Les climats chauds sont les plus favorables à l'Igname : plus 

 la chaleur est vive et intense, plus sa végétation est active et 

 vigoureuse. La température moyenne sous laquelle elle végète 

 est d'environ 52 degrés du thermomètre centigrade, et le 

 maximum de froid de 15 à 16 degrés, tandis (ju'elle supporte 

 très bien un maximum de plus de 29 degrés de chaleur. 



La rusticité de Tlgname est telle, que sa culture n'exige ici 

 aucun engrais ; elle croit même sylvestre, et les oiseaux se 

 chargent souvent d'en répandre la semence. 



m. — Mapuey. 



Il est une autre racine farineuse, connue dans le pays sous 

 le nom vulgaire de Mapuey, dont la forme et la tige sarmen- 

 teusc indi([uent qu'elle appartient aussi à la famille des 

 Dioscorées. 



Klle se présente sous deux espèces différentes, l'une de 

 couleur violette, l'autre blanche. La première est sans doute le 

 Dloscorea alata^ ou Tlgname violette, de la même nature que 

 celle des Indes; Fautre doit être Tlgname deltoïde, ou le 

 Dioscorea deltoïdes. 



Le Mapuey violet est préféré : ses renflements radiciformes 

 sont gros et courts ; sa fécule est très friable et d'un goût 

 savoureux ; cuit à l'eau de sel, au four ou sous la cendre, on 

 le mange comme du pain. C'est aussi une plante potagère par 

 excellence. 



La culture de ces deux plantes est la même que celle des 

 Ignames. Elles aiment les climats chauds, mais elles s'habi- 

 tuent aussi à un climat tempér^. A 600 ou 700 mètres d'éléva- 

 tion au-dessus du niveau de la mer, leurs rhizomes mûrissent 

 dans l'espace de dix mois ; mais à une plus grande altitude, à 

 1600 ou 1700 mètres, il leur faut quatorze ou quinze mois 

 pour atteindre à leur maturité. 



