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LA MORILLE 



Procédé de culture potagère applicable à tous les jardins. 



(State.) 



Il y en a plusieurs variétés, la noire, la grise, la 

 blanche, l'allongée, la ventrue, la conique. Je ne suis 

 pas très persuadé que ces diverses formes constituent 

 des variétés distinctes. Il me paraît possible que les 

 conditions de terrain, de température, d'humidité, 

 influent de façon à modifier la forme d'une seule es- 

 pèce ou de deux espèces de morilles tout au plus. 

 Ces mêmes conditions peuvent faire varier le parfum 

 et la consistance de ce délicieux champignon. Cueillie 

 dans un moment où elle est imprégnée d'une trop 

 grande humidité, la morille n'a plus la même fragrance 

 et sa chair devient molle et presque filandreuse. 

 Cueillie au contraire dans un état de siccité trop 

 grande, elle paraît parcheminée. Mais si vous pouvez 

 vous la procurer dans son entière fraîcheur, dans toute 

 sa fermeté, son parfum est d'une finesse exquise, sa 

 chair rappelle délicatement sous la dent l'impression 

 légèrement croquante de l'oreille de veau. 



Lorsqu'on i^echerche les morilles dans les bois, ou 

 lorsqu'on les emplette au marché, il faut bien les pren- 

 dre comme on les trouve. Le choix du moins est tou- 

 jours très restreint. 



Le vrai moyen d'avoir des morilles de toute fraî- 

 cheur, c'est de les cultiver soi-même et de les récolter 

 dans son jardin. 



II 



Le but de cet article est précisément de faire 

 connaître un procédé de culture simple, facile, peu 

 coûteux et par conséquent à la portée de toute per- 

 sonne possédant un jardin potager, un simple carré de 

 jardin. Je crois même qu'à la rigueur on pourrait 

 s'amuser à cultiver des morilles dans une caisse, ne 

 fût-ce qu'à titre de curiosité. 



